Если употребление в пищу большого стейка вызывает проблемы с пищеварением, лучше вместо этого есть гамбургер. Хотя мясное фарш и стейк происходят от одного и того же животного, дополнительная обработка мясного фарша может немного облегчить его переваривание.
Стейк против мясного фарша
В исследовании 2013 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания, были исследованы различия в показателях пищеварения между мясным фаршем и стейком в группе пожилых мужчин. Это исследование показало, что фарш не только быстрее переваривается, но и лучше справляется с увеличением количества белка, циркулирующего в крови, по сравнению со стейком. Это может означать, что белок из мясного фарша более биодоступен, чем белок из стейка. Важно отметить, однако, что это исследование было небольшим и включало только пожилых мужчин, и результаты могут отличаться для молодых людей и женщин.
Нормальный пищеварительный процесс
Пищеварение начинается во рту, когда вы жуете измельченное мясо или стейк на мелкие кусочки. Из-за размола измельченное мясо может быстрее жевать и глотать, чем стейк.
Оттуда мясо попадает в желудок, где кислота начинает расщеплять белок. Поскольку говяжий фарш имеет большую площадь поверхности, кислота способна работать более эффективно, расщепляя белок.
Затем мясо попадает в тонкий кишечник, где белковые и жировые ферменты продолжают расщеплять мясо на аминокислоты, жирные кислоты и глицерин, которые затем всасываются в кровь.
Как насчет жира
Содержание жира в вашем стейке или фарше может повлиять на пищеварение. Университет штата Колорадо сообщает, что наличие жира в тонкой кишке задерживает опорожнение желудка, что может продлить пищеварение. Содержание жира в мясном фарше и стейке может варьироваться в зависимости от источника. Например, стейк из Нью-Йорка получает 29 процентов калорий из жира, в то время как стейк из закусочной получает 59 процентов калорий из жира. Процент жира в мясном фарше варьируется, варьируя от 7% жира до более 30% жира.
Варианты постного мяса
Для пищеварения и здоровья лучше пойти на постные стейки и фарш. Варианты постного стейка включают глаз, верхнюю или нижнюю часть или филе. Ищите фарш с самым низким содержанием жира - 93% постного или 7% жира. Вы также можете попросить мясника размолоть постное мясо, например глазное блюдо, которое можно использовать для приготовления гамбургеров, фрикадельок или в любом рецепте, который требует мясного фарша.
