Если бы цены на продукты питания были основаны на питательной ценности, скромная морковь была бы намного дороже. Морковь является ведущим источником бета-каротина - и, следовательно, важным источником витамина А - в американской диете, согласно «Wellness Foods от A до Z: незаменимое руководство для любителей здорового питания». Полностью созревшая детская морковь примерно в два раза меньше обычной моркови. Хотя оба сорта содержат одни и те же питательные вещества, морковь содержит немного меньшее количество.
Витамин а
Морковь приобретает ярко-оранжевый оттенок от бета-каротина, жирорастворимого вещества, которое превращается в витамин А в вашем организме. Витамин А помогает поддерживать иммунитет, работу органов и нормальное зрение. Количество бета-каротина в порции 1 стакана нарезанного сырого овоща составляет около 410% от суточной нормы витамина А, установленной Советом по продовольствию и питанию при Институте медицины. В молодой моркови содержание витамина А на 20% ниже, но он все еще является отличным источником питательных веществ.
Витамин С
Регулярная морковь является хорошим источником витамина С, обеспечивая 12 процентов суточной нормы на чашку нарезанного сырого овоща. Это водорастворимое питательное вещество не только необходимо для здоровой кожи, десен, зубов и костей, но также повышает усвоение железа и защищает клетки от повреждения свободными радикалами. У молодой моркови содержание витамина С на 55 процентов ниже, чем у более крупного сорта. Хотя морковь не считается витамином С, она также не считается хорошим источником.
Витамин к
Чашка нарезанной моркови обеспечивает 20 процентов суточной нормы Совета по продуктам и питанию для витамина К, питательного вещества, которое поддерживает здоровье костей и дает возможность сгустку крови. Хотя ваш организм вырабатывает значительное количество витамина К, он не хранится в больших количествах, поэтому вам все равно нужно получать его из своего рациона. У молодой моркови содержание витамина К почти на 30 процентов ниже, чем у обычного сорта, но - при 14 процентах рекомендуемой дневной нормы на порцию - они по-прежнему считаются хорошим источником.
калий
Морковь также является хорошим источником калия - порция на 1 чашку предлагает чуть более 10 процентов дневной нормы. Как электролит, калий помогает поддерживать баланс жидкостей и минералов в организме. Он также противодействует воздействию натрия и помогает снизить высокое кровяное давление. Поскольку в детской моркови содержание калия примерно на 25 процентов ниже, чем в обычной моркови, она не считается хорошим источником минерала.
Диетическое волокно
Вся морковь является хорошим источником клетчатки. Независимо от того, выбираете ли вы морковку или обычный сорт, вы получите около 3, 4 г клетчатки или 14% от суточной нормы на чашку нарезанных овощей. Морковь содержит особый вид растворимых волокон, известный как пектат кальция. Согласно «Wellness Foods от A до Z», пектат кальция особенно эффективен для устранения жирных кислот и снижения высокого уровня холестерина.
Соображения
Вы получите около 50 калорий из двух морковок среднего размера или из чашки нарезанной моркови. Для приготовления 50-калорийной порции меньшего сорта требуется около 12 маленьких морковок среднего размера. Не путайте маленькую морковь в мешках с маленькой морковкой - это обычная морковь, очищенная от кожуры и разделенная на кусочки размером с закуску.
