По словам Стивена Райхлена, ведущего "Университета барбекю" на PBS, при приготовлении гамбургеров лучше всего использовать говяжий фарш, постный на 80-85%. Слишком много жира производит жирный бургер, а слишком мало жира может сделать ваши гамбургеры сухими и рассыпчатыми. Для оптимального вкуса и слипания Raichlen рекомендует сочетать молотый патрон и филе, что обычно означает содержание жира от 17 до 18 процентов. Однако, даже если вы предпочитаете более стройные пирожки, вы все равно можете предпринять шаги, чтобы сохранить свои гамбургеры в целости и сохранности.
Шаг 1
Разморозьте говяжий фарш в холодильнике, если он заморожен. Размораживание говядины в микроволновой печи вызывает непоследовательное оттаивание и может растопить часть жира в мясе.
Шаг 2
Добавьте желаемую смесь к мясу, прежде чем формовать котлеты, но держите соль. Например, если вы хотите добавить тертый сыр, нарезанный лук или капусту Вустершир, аккуратно сложите охлажденные ингредиенты руками. Райхлен и Крис Шлезингер, соавтор книги «The Thrill of the Grill», рекомендуют обрабатывать мясо холодными влажными руками, чтобы не нагревать мясо.
Шаг 3
Сформируйте свои котлеты, снова осторожно обращаясь с мясом прохладными влажными руками Сначала сверните мясо для каждого пирожка в шарик, а затем осторожно выровняйте до желаемой толщины. Удостоверьтесь, что края по крайней мере такие же толстые, как середина ваших гамбургеров, обрабатывая каждый пирожок как можно меньше.
Шаг 4
Перед приготовлением посолите и поперчите бургер с обеих сторон. По словам Шлезингера, преждевременное добавление соли высушивает ваши пирожки, вытягивая соки. Высохший гамбургер с большей вероятностью развалится.
Шаг 5
Поместите свои постные пирожки с гамбургером на самую горячую область гриля достаточно долго, чтобы сделать их хрустящими снаружи, затем переместитесь в более прохладную область, чтобы приготовить внутреннюю часть. Используйте свою лопаточку для гриля, чтобы перевернуть гамбургеры, но избегайте надавливания на мясо, которое истощает сок.
Чаевые
Помещение кусочка сливочного масла в середину ваших сырых пирожков помогает сохранить мясо влажным, что может помочь ему слипаться во время приготовления. Если вы следите за потреблением жира, выбирайте более полезный, похожий на масло спред, например, из оливкового масла.
