Калорийность продуктов питания часто указывается для сырой или сырой пищи. Приготовление пищи может значительно изменить ее питательный профиль и количество калорий, присутствующих в том же количестве по весу. Сравните калории в приготовленных и сырых продуктах для точной картины вашего ежедневного потребления.
Чаевые
Приготовление пищи приводит к потере содержания воды, что может изменить количество калорий на вес. Методы приготовления, такие как жарка, могут значительно увеличить калорийность пищи по сравнению с ее сырым аналогом.
Калории: приготовленные по сравнению с сырыми
Чтобы использовать пример курицы - только грудное мясо, без кожи - вы можете увидеть разницу в калорийности и питательности при разных режимах приготовления. По данным USDA, 4 унции сырой курицы содержат 136 калорий.
Когда жарен тот же кусок курицы, его калорийность увеличивается до 312 калорий в порции по 4 унции. Если жареная, эта порция курицы имеет 220 калорий.
Рассмотрим способы приготовления
Приготовление пищи в масле, масле или другом жире увеличит калорийность продуктов. Это происходит потому, что вы добавляете калории в пищу путем добавления жиров, теста или панировки.
Концентрация калорий в жирах и маслах очень высока, поэтому даже небольшое количество масла или жира, используемых в кулинарии, может оказать существенное влияние на калорийность вашей пищи. Используя пример куриной грудки, жарка сырой грудки добавляет 84 калории - увеличение на 62 процента.
Когда пища готовится на гриле или жарится, жир и вода из нее, как правило, капают и утекают из пищи, чтобы они не потреблялись в приготовленных пищевых продуктах. Клиника Майо рекомендует выпекать, тушить, жарить на гриле, жарить, варить, жарить и готовить на пару как полезные методы приготовления пищи, которые не добавляют калорий при приготовлении жира.
Потеря веса воды
Вы можете задаться вопросом, почему, даже если продукты готовятся без добавления жира, их калорийность на 4 унции, тем не менее, немного увеличивается. Одним из ответов на этот вопрос является то, что вода, присутствующая в сырой пище, часто теряется во время приготовления, и это увеличивает плотность и, следовательно, калорийность приготовленной еды.
Например, 4 унции сырой курицы содержат 98, 5 г воды, согласно данным USDA. Когда это куриное мясо готовится во время жарки, вода теряется, так что в каждых 4 унциях жареного мяса присутствует 83, 5 грамма воды.
Калории в Приготовленных Овощах
По словам Калифорнийского университета в Дэвисе, хотя приготовление овощей в воде существенно не влияет на их калорийность, это влияет на их питательные вещества. На содержание питательных веществ также влияет количество времени, которое проходит между собранной пищей и потреблением.
Некоторые продукты проводят несколько недель в пути между местом, где они были выращены, к столу потребителя. Метаболизм растений увеличивается после его сбора, что приводит к потере воды и ухудшению содержания питательных веществ.
Приготовление пищи также влияет на содержание питательных веществ в овощах, а также на калорийность. Водорастворимые питательные вещества, такие как витамины B и C, вымываются в воду во время приготовления. Обжаривание овощей в масле или добавление масла к маслу увеличивает содержание жира и калорий в приготовленных овощах.
