Пирог с заварным кремом - это пикантный яичный крем, запеченный в декадентской кондитерской корке, но приготовить его не так просто, как выложить его в духовку. Сначала вы должны испечь пустую корочку для пирога с заварным кремом - процесс, известный как слепая выпечка, - затем добавить начинку и выпекать снова.
Чаевые
Да, вы должны приготовить пирог с заварным кремом перед добавлением начинки. Эта техника, называемая «слепая выпечка», не дает влажной начинке превращаться в сырую корку во время приготовления.
Слепой пекут пирог с заварным кремом
Слепая выпечка не предназначена исключительно для пирога с заварным кремом: вы также используете этот процесс для любого вида пирога или пирога с очень влажной начинкой, которая превратит сырую корочку в сыром виде, когда она готовится, или для пирогов со сливками и других разновидностей, где требуется корочка быть приготовленным в духовке, но начинка не должна быть.
Опытные повара Le Cordon Bleu демонстрируют правильную технику для слепого выпекания корки теста: как только вы раскатаете корку и плотно вдавите ее в форму для пирога / пирога, охладите ее примерно 15 минут, обрежьте лишнее тесто для корочки, затем выровняйте корка с термостойкой пленкой, пергаментной бумагой или фольгой.
Разогрейте духовку до 350 - 375 градусов по Фаренгейту. Заполните корку сырым рисом, сушеными бобами или гирьками (маленькие металлические или керамические шарики, сделанные специально для слепой выпечки), затем поместите в духовку и запекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми.
Вес удерживает корку от отека или сжатия при выпекании. Как только корочка будет готова, вы можете снять гирю, добавить начинку, а затем вернуть свой пирог в духовку на оставшееся время приготовления.
Идеи Рецепта Киша и Подсказки
Даже если вы используете нетрадиционную корку, например, корку без глютена в этом рецепте пирога с капустой цветной капусты от LIVESTRONG.com, вы все равно сначала будете печь корку. Единственное исключение - безвкусный пирог с заварным кремом. Например, если вы сделаете этот восхитительный пирог с заварным кремом в кепках портабеллы, вы не будете сначала печь грибы. Вместо этого все блюдо сразу попадает в духовку.
Независимо от того, какой тип пирога вы готовите, сначала положите твердые начинки - например, беконную крошку или овощи - в дно, а затем добавьте начинку из яичного заварного крема.
Как вы можете быть уверены, что ваш пирог готов? Общая мудрость включает в себя проверку наличия коричневого верха, полностью заполненной начинки или установку зубочистки посередине, чтобы убедиться, что она чистая. Но согласно FoodSafety.gov, чтобы избежать болезней пищевого происхождения, таких как сальмонелла, вы должны использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что центр пирога с подогревом нагревается до температуры не менее 160 F.
Чаевые
Есть остатки? FoodSafety.gov сообщает, что приготовленный вами пирог будет храниться в холодильнике три-пять дней или два-три месяца в морозильной камере.
Пищевая безопасность в яичных блюдах
Тем не менее, было несколько рецептов, которые не превышали эту температуру - и каждая печь и рецепт работают по-разному. И, как отмечает Национальная медицинская библиотека США, хотя большинство людей выздоравливают от сальмонеллезов примерно через неделю без лечения, у пожилых людей, младенцев и людей с хроническими проблемами со здоровьем может быть хуже, и если сальмонеллезная инфекция достигает вашего кровотока, вы могут быть серьезные проблемы.
Итог: Стоит сделать скромные инвестиции в пищевой термометр, чтобы избежать «пищевого отравления на миллион», которое может вызвать проблемы у вас или ваших близких.
