Гурманы и диетологи хвалят могучий авокадо. Насыщенная питательными веществами мякоть этого фрукта и вкусна, и питательна - типичный беспроигрышный вариант. Но как насчет семян авокадо или ямы?
Хотя вы, вероятно, видели, как люди перемалывают семя в смузи или смешивают его с салатом, большинство экспертов сходятся во мнении, что вы не должны есть косточки авокадо, поскольку они могут представлять определенную опасность для здоровья.
В то время как семена авокадо содержат некоторые питательные и полезные компоненты, такие как клетчатка, крахмал, полезные жиры, калий, витамины А, С и Е и множество биологически активных фитохимических веществ, вы можете получить эти вкусности из многочисленных других продуктов, которые, как известно, являются сейф.
Как насчет предполагаемой пользы для здоровья семян авокадо?
Идея употребления в пищу семян авокадо начала набирать популярность в социальных сетях в 2016 году, в основном из-за вирусного видео, демонстрирующего, как сушить и измельчать семена. Энтузиасты обычно добавляют измельченные семена в коктейль, зеленый сок или другие продукты, чтобы замаскировать немного горький вкус.
Люди, которые пропагандируют потенциальную пользу для здоровья от употребления семян авокадо, часто ссылаются на обзор 2013 года, опубликованный в журнале Current Pharmaceutical Design . В выбранном вишней предложении, часто цитируемом в статье, говорится: «Семена авокадо могут улучшать гиперхолестеринемию и быть полезными при лечении гипертонии, воспалительных состояний и диабета».
Звучит отлично, правда? Но если что-то звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, это обычно так. Обратите внимание на использование слова «может» в утверждении, компактный способ сказать, может быть, а может и нет.
Внимательное прочтение всей статьи показывает, что авторы рассмотрели результаты предыдущих лабораторных исследований и исследований на животных, которые предполагали вышеупомянутые возможные преимущества для здоровья, связанные с экстрактами семян авокадо. Ни одно из исследований не включало в себя употребление семян и, что более важно, ни одно из них не касалось людей. Авторы пришли к выводу, что обзорное исследование было многообещающим, но очень предварительным, и необходимы дальнейшие исследования. Они также заявили, что безопасность экстрактов семян авокадо должна быть оценена.
Предупреждение
На сегодняшний день не было проведено никаких исследований на людях, которые бы показали, что употребление в пищу семян авокадо приносит какую-либо пользу для здоровья, а безопасность употребления семян не оценивалась.
Токсичен или нет?
Растительный токсин персин присутствует в высоких концентрациях как в семенах, так и в листьях авокадо. Согласно ветеринарному руководству Merck, персин вызывает токсические эффекты и, возможно, даже смерть у различных животных, включая крупный рогатый скот, лошадей, овец, коз, мышей, крыс, кроликов, морских свинок и некоторых птиц. Учитывая эти эффекты у животных, что может потенциально делать человек с людьми?
До настоящего времени возможные токсические эффекты персина не были изучены на людях. Однако лабораторные исследования показали, что персин вызывает гибель клеток в клеточных линиях рака молочной железы и рака яичников, о чем сообщалось в декабрьском выпуске « Британского журнала о раке» за 2013 год и выпуске « Исследовательских новых лекарств» за июнь 2016 года, соответственно.
В этих экспериментах раковые клетки подвергались воздействию гораздо более высоких концентраций персина, чем можно было бы ожидать от потребления относительно небольших количеств семян авокадо. Тем не менее, эти результаты ставят вопрос: какое влияние оказывает персин на здоровые клетки человека? Пока мы просто не знаем. Тем не менее, в отчете об исследованиях за ноябрь 2013 года, опубликованном в журнале Scientific World Journal, содержится рекомендация проявлять осторожность при употреблении в пищу семян авокадо. Исследователи обнаружили, что высокие дозы экстракта авокадо смертельны для мышей.
Более того, семена авокадо содержат несколько химических веществ, известных как анти-питательные вещества, в том числе сапонины, дубильные вещества, оксалаты и фитиновые кислоты. Как следует из названия, эти химические вещества уменьшают или блокируют всасывание питательных веществ и микроэлементов из пищеварительной системы в кровоток. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Чана, специфические помехи для антинутриентов, содержащихся в семенах авокадо, включают:
- Сапонины: общее снижение усвоения питательных веществ
- Танины: снижение поглощения железа
- Оксалат: снижение поглощения кальция
- Фитиновая кислота: снижение поглощения железа, цинка, магния и кальция
Из-за анти-питательных веществ в семенах авокадо добавление некоторых в смузи, насыщенный питательными веществами, сокосодержащий напиток или другую пищу может фактически сделать его менее полезным с питательной точки зрения, а не более, чем то, к чему вы, вероятно, стремились.
Итак, если вы когда-нибудь съели семя авокадо?
Иногда добавление небольшого количества семян авокадо в пищу не может принести значительного вреда, зачем рисковать тем, что не считается безопасным для потребления человеком? Даже Калифорнийская комиссия по авокадо - группа по связям с общественностью и пропаганде, которая продвигает авокадо от имени калифорнийских производителей - рекомендует придерживаться мякоти фруктов и не есть семя.
Бесчисленные вкусные и безопасные продукты могут обеспечить вас теми же полезными питательными веществами, что и семена авокадо, начиная с очевидного первого претендента, мякоти авокадо. Он обеспечивает значительное количество полезных для сердца жиров (в основном мононенасыщенных), клетчатки, калия и витаминов А, С и Е, а также меньшее количество других полезных питательных веществ и фитохимических веществ. Помимо вкусного гуакамоле и тостов из авокадо, мякоть авокадо можно использовать в многочисленных пикантных и сладких блюдах.
Питательные вещества присутствуют в семенах авокадо, которые вы можете получить из безопасных продуктов:
- Клетчатка: фасоль, цельнозерновые злаки, семена, орехи, лук-порей, финики и ягоды
- Калий: фасоль, семена, орехи, свекла, ямс, картофель, инжир, финики, бананы, ревень и киви
- Витамин А: печень животных, потроха, сладкий картофель, морковь, тыква, одуванчик и горчица, капуста, шпинат и абрикосы
- Витамин С: гуава, киви, апельсины, папайя, клубника, сладкий перец, лук-порей, капуста и брокколи
- Витамин Е: зародыши пшеницы, подсолнечное и миндальное масло, орехи и семена
- Мононенасыщенные жиры: растительные и ореховые масла, орехи макадамии, фундук и орехи пекан
Кулинарные возможности использования этих и других полезных для здоровья продуктов ограничены только вашим воображением (и, возможно, вашим кулинарным мастерством). Будьте в безопасности и получайте удовольствие!
