Многие люди потребляют капусту, добавляя ее в салаты, смешивая в смузи и используя в супах. Перекусывание чипсами из капусты стало даже более здоровой альтернативой употреблению обычных картофельных чипсов, что является одним из преимуществ чипсов из капусты. Тем не менее, витамины в капусте уменьшаются при приготовлении.
Это не означает, что в выпечке из капусты не осталось витаминов. После выпечки чипсы из капусты по-прежнему содержат много витаминов, минералов и питательных веществ. Суммы просто меньше, чем при употреблении в сыром виде.
Темно-зеленые листья были названы «суперпродуктом» и становятся все более популярными. Капуста является одной из древнейших форм капустных овощей. Кале был связан с минимизацией повреждения свободными радикалами при хронических заболеваниях, включая ишемическую болезнь сердца, диабет и рак.
Чаевые
Запеченная капуста, такая как популярные закусочные чипсы из капусты, действительно содержит питательные вещества. Некоторые из них готовятся во время выпечки, но одно из преимуществ чипсов из капусты состоит в том, что они содержат некоторые питательные вещества, напоминающие текстуру и удовлетворяющие картофельные чипсы.
Методы приготовления капусты
Ключом к потреблению наиболее плотной версии капусты является приготовление ее таким образом, чтобы она содержала наибольшее количество питательных веществ. Хотя потребление сырой капусты обычно менее приятное, чем приготовление капусты, вы можете выбрать сырую капусту, если для вас важна плотность питательных веществ.
Когда в октябре 2016 года в Международном журнале пищевых свойств были исследованы различные методы приготовления пищи, было обнаружено, что кулинарная капуста вызывает изменения в биологически активных соединениях капусты. Изученные методы приготовления включают бланширование, приготовление на пару, кипячение, микроволновую печь и жарку капусты.
Исследование показало, что жареная капуста приводит к наибольшей потере фитохимических веществ. Однако пропаривание капусты имело наименьшее влияние, особенно на антиоксидантную активность. Если вы хотите приготовить свою капусту, подумайте о ее приготовлении на пару. Хотя приготовление на пару не даст хрустящую текстуру чипсов из капусты, это все же вкусный способ получить зелень, не съедая сырую капусту.
Питание в запеченной капусте
Будь то капуста запеченная, бланшированная, приготовленная на пару, в микроволновой печи или жареная, несколько исследований показали, что все эти методы приготовления пищи уменьшают количество доступных антиоксидантов. Мартовское исследование 2019 года, опубликованное в Международном журнале пищевых наук и питания, подтвердило, что пропаривание капусты - лучший способ сохранить питательные вещества в этом зеленом листовом овоще.
Тем не менее, потребление чипсов из капусты все еще имеет питательную ценность. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция домашней запеченной капусты с оливковым маслом содержит:
- 52 калории
- 4 грамма жира
- 4 грамма углеводов
- 2 грамма белка
Чипсы Kale также являются отличным источником клетчатки, с 1 грамм на порцию. Другие витамины в чипсах из капусты включают кальций, железо и калий. Люди на диете с низким содержанием холестерина или без сахара могут также насладиться домашними чипсами из капусты. Помимо этих витаминов, питательные вещества в приготовленной капусте включают большое количество витаминов группы В, витамина А и витамина С, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Хрустящая текстура домашних и приобретенных в магазине чипсов из капусты также полезна для некоторых людей, которые используют овощные закуски в качестве альтернативы картофельным чипсам. Запеченные чипсы из капусты можно приправить морской солью, перцем, чесночным порошком, луковым порошком, порошком чили, куркумой, паприкой и пищевыми дрожжами. Способ приготовления и ингредиенты могут влиять на питание чипсов из капусты.
Для сравнения, 1 чашка вареной капусты содержит следующие данные о питании на USDA:
- 42, 5 калорий
- 1, 43 г жира
- 6, 25 г углеводов
- 3, 47 г белка
Витамины в вареной капусте включают кальций, железо и калий. Как и запеченная капуста, вареная капуста содержит большое количество витаминов А и С.
Запеченная капуста против сырой капусты
Потребление сырой капусты более питательно, чем испеченная капуста. Однако исследование, опубликованное в марте 2015 года в Международном журнале пищевых свойств, показало, что кулинарная капуста может сохранить свои антиоксидантные и борющиеся с болезнями преимущества.
Как известно, кулинария в капусте и других продуктах питания изменяет биодоступность витаминов, минералов и питательных веществ. Известно, что некоторые питательные вещества чувствительны к свету и нагреву при различных способах приготовления. Некоторые из этих питательных веществ включают витамин С, витамины группы В, витамины А, D, Е и К, калий, магний и кальций.
Согласно USDA, 1 чашка сырой капусты содержит:
- 7, 2 калории
- 0, 3 грамма жира
- 0, 9 г углеводов
- 0, 6 г белка
Приготовленная капуста также богата кальцием, железом и калием.
Согласно исследованию, опубликованному в апреле 2016 года в Food Chemistry , в сырой капусте самая высокая концентрация каротиноидов. Эти каротиноиды включают в себя бета-каротин, ликопин, лютеин и зеаксантин и связаны с полезными для здоровья преимуществами для здоровья человека. Их антиоксидантные свойства играют роль в снижении активности дегенеративных заболеваний.
Окислительный стресс был связан с рядом хронических заболеваний. Антиоксиданты удаляют свободные радикалы в организме и хелатируют ионы металлов. Капуста является вторым сильным из 22 овощей капусты по антиоксидантным свойствам. Другие овощи с высоким содержанием антиоксидантов включают капусту, цветную капусту, брюссельскую капусту и брокколи.
В ноябрьском исследовании 2018 года, опубликованном в Nutrients, рассматривались полезные для здоровья преимущества приготовленной капусты по сравнению с сырой капустой. Приготовленная капуста может значительно снизить повреждение ДНК от свободных радикалов по сравнению с сырой капустой. Процесс приготовления может способствовать образованию новых антиоксидантов, делая запеченную капусту более питательной. В частности, было показано, что бланширование разрушает клеточную и субклеточную структуру капусты. Это облегчает выделение антиоксидантных соединений из приготовленной капусты. Следовательно, некоторые из преимуществ чипсов из капусты включают их способность бороться с дегенеративными заболеваниями благодаря каротиноидам и фенолам, также известным как антиоксиданты.
Здоровые чипсы из капусты?
Чипсы из капусты являются здоровой альтернативой закусок по сравнению с другими вариантами закусок, такими как картофельные чипсы и приобретенные в магазине батончики мюсли. Однако не все разделяют одно и то же определение здорового. Купленные в магазине чипсы из капусты также имеют тенденцию быть более калорийными и жирными, чем самодельные чипсы из капусты.
Согласно USDA, 1 унция купленных в магазине чипсов из капусты содержит следующие факты питания:
- 110 калорий
- 7 грамм жира
- 12 грамм углеводов
- 5 грамм белка
Питание чипсов из капусты может меняться в зависимости от добавленных приправ, способа приготовления и свежести овощей. В приведенном выше примере добавлены другие ингредиенты, включая рисовую муку, картофельный крахмал и мальтодекстрин.
В январском исследовании 2014 года, опубликованном в журнале Food and Nutrition Sciences, рассматривались четыре вида закусок на основе капусты. Они обращали особое внимание на содержание полифенолов, количество глюкозинолатов и антиоксидантную активность. Исследование показало, что покупка чипсов из капусты не имеет отрицательных преимуществ. Это потому, что приправленные чипсы из капусты могут быть похожи на закуски, которые люди обычно покупают в магазинах. Это может значительно облегчить переход от употребления обычных закусок к более здоровым альтернативам.
Однако изготовление чипсов из капусты в домашних условиях может принести больше пользы для здоровья. Это потому, что когда вы делаете чипсы из капусты, вы можете купить свежую связку капусты. Свежие овощи предлагают более широкий спектр витаминов и минералов. Приготовление капусты также может изменить биодоступность определенных витаминов, как указано выше, из-за чувствительности к свету и теплу.
Делая самодельные чипсы капусты, пища чипсов капусты обильна. Вы можете приправлять закуски по своему вкусу и использовать масла и приправы хорошего качества, которые поддерживают ваше здоровье.
Ешьте чипсы из капусты
В целом, употребление чипсов из капусты или употребление в пищу сырой капусты - это оба здоровых диетических выбора. Баланс как сырой, так и приготовленной капусты может быть особенно полезным, так как вы получаете более широкий выбор витаминов в чипсах из капусты и сырой капусте.
При рассмотрении в качестве функциональной пищи, хотя питание чипсов из капусты уменьшается, было показано, что антиоксидантная активность увеличивается. Это делает чипсы из капусты отличной едой для борьбы с болезнями.
Если вы ищете здоровую, хрустящую альтернативу закуски, чипсы из капусты могут быть отличным вариантом. Попробуйте приготовить их дома, чтобы получить еще больше питательных веществ с меньшим количеством калорий, жиров и добавленных ингредиентов.
