Фирменные голубые вены в голубом сыре происходят от инъекции культуры пенициллина, что приводит к характерному острому вкусу. Включенный в соусы, салаты и подаваемый при комнатной температуре с вином, фруктами и орехами, голубой сыр является важным сыром в американской диете. Разновидности голубого сыра включают Стилтон, Горгонзола, Рошфор и Майтаг Блю. Содержание лактозы в сыре важно, потому что от 30 до 50 миллионов человек в Соединенных Штатах имеют непереносимость лактозы, состояние, которое препятствует их способности переваривать пищу, содержащую лактозу.
Непереносимость лактозы
Лактоза - это молочный сахар, который содержится в молочных продуктах, которые некоторые люди не могут переваривать, потому что им не хватает фермента лактазы, который расщепляет его на простые сахара. Лактоза продолжает не перевариваться через кишечный тракт, где она бродит. Люди в некоторых культурах испытывают непереносимость лактозы больше, чем другие. Коренные американцы, азиаты и афроамериканцы испытывают непереносимость лактозы чаще, чем другие культурные группы, потому что молочные продукты, как правило, не являются частью их традиционной диеты.
симптомы
Симптомы, возникающие в результате непереносимости лактозы, включают расстройство желудка, метеоризм, диарею, вздутие живота и воспаление кишечника. Могут потребоваться успокаивающие лекарства. Многие люди, которые испытывают непереносимость лактозы, принимают профилактические препараты, избегают употребления продуктов, содержащих лактозу, или покупают безлактозные молочные продукты.
Голубой сыр и лактоза
Голубой сыр является подходящим выбором для тех, кто должен употреблять только продукты с низким уровнем лактозы. Он содержит от 2 до 4 г лактозы на унцию, что мало по сравнению с другими молочными продуктами. Те, у кого непереносимость лактозы, должны избегать молочных продуктов в более высоком диапазоне, около 11 г лактозы на унцию.
Предупреждение
Аллергия на молочные продукты отличается от непереносимости лактозы. Это является следствием аллергической реакции на белки, которые обеспечивают молочные продукты. Врач может назначить тест на аллергию, чтобы определить тип и степень аллергии на молочные продукты, чтобы соответствующим образом скорректировать рацион питания на основании полученных данных.
