Лучше пить зеленый чай горячим или холодным? Действительно ли крутая температура имеет значение? Согласно последним исследованиям, замачивание в холодной воде повышает уровень антиоксидантов в чае и увеличивает его целительную силу.
Холодный зеленый чай так же питателен, как и горячий заваренный чай. Его содержание антиоксидантов во многом зависит от времени погружения и качества листьев. Чай с вкладышами обычно содержит больше антиоксидантов и биологически активных соединений, чем чайные пакетики.
Чаевые
Вопреки распространенному мнению, зеленый чай не теряет антиоксиданты и другие фитохимические вещества в холодном состоянии. Фактически, замачивание в холодной воде увеличивает его антиоксидантную способность и уровень катехина при одновременном снижении содержания кофеина.
Антиоксиданты в зеленом чае
Белый, зеленый, черный и улун на протяжении веков ценились за их пользу для здоровья. Все они происходят из растения Camellia sinensis и обладают высокими антиоксидантными свойствами, отмечает Американская чайная ассоциация.
Употребление трех или более чашек зеленого чая в день может значительно снизить риск сердечных заболеваний, повысить уровень липидов в крови и снизить массу тела, сообщает крупномасштабное исследование, опубликованное в Международном журнале кардиологии в ноябре 2014 года. Постоянные потребители зеленого чая, как правило, весят меньше и имеют более низкий уровень холестерина и кровяное давление, чем не пьющие. Удивительно, но эти эффекты более выражены у мужчин.
Зеленый чай богат флавоноидами, фенольными соединениями и другими антиоксидантами, которые защищают от воспаления, повреждения свободными радикалами, ультрафиолетового излучения и рака. Эпигаллокатехин галлат (EGCG), на долю которого приходится около 40 процентов содержания катехина в его листьях, может улучшить метаболизм глюкозы и липидов, согласно исследованию, опубликованному в Британском журнале фармакологии в октябре 2016 года. Исследования на животных показывают, что это может помочь предотвратить несколько видов рака, включая рак простаты, но необходимы дополнительные исследования, чтобы определить его влияние на людей.
В другом обзоре, опубликованном в журнале Nutrients в феврале 2019 года, указывается, что полифенолы зеленого чая защищают кожу от ультрафиолетовых лучей, что может помочь замедлить старение и уменьшить вероятность развития рака кожи. Этот напиток также является хорошим источником витаминов, минералов, кофеина и аминокислот. Его состав и уровень антиоксидантов зависят от степени ферментации, а также от возраста и размера листьев.
EGCC и другие фитонутриенты в зеленом чае могут также уменьшить окислительное повреждение мозга. В результате этот функциональный напиток может улучшить психическое здоровье и снизить риск нейродегенеративных расстройств, согласно приведенному выше обзору. Тем не менее, важно отметить, что употребление слишком большого количества зеленого чая может увеличить уровень свободных радикалов и привести к повреждению ДНК, болезням сердца и даже раку. Как и во всем остальном, модерация является ключевой.
Зеленый чай: горячий или холодный?
Холодный зеленый чай приносит пользу вашему здоровью в той же степени, что и чашка горячего чая - или, по крайней мере, так говорят исследователи. В июльском исследовании 2015 года, опубликованном в журнале Food Science and Technology, сравнивались несколько крутых методов для зеленого, черного и улунного чая. Ученые обнаружили, что закалка в холодной воде увеличивает фенольные соединения и антиоксидантную активность во всех чаях, особенно в зеленых и черных сортах.
Как отмечают исследователи, полифенолы чая разрушаются при обработке при температуре выше 194 градусов по Фаренгейту. Это объясняет, почему заваривание холодной водой помогает сохранить и даже повысить уровень антиоксидантов в зеленом чае. Плюс, вкус менее горький по сравнению со вкусом горячего чая. Единственным недостатком является то, что это приводит к снижению уровня галловой кислоты и кофеина.
Эти результаты показывают, что зеленый чай холодного кипения содержит больше катехинов, флавоноидов и других антиоксидантов, чем горячий чай. Кроме того, он содержит меньше кофеина, что может помочь тем, кто чувствителен к этому соединению. Проще говоря, холодный чай не даст вам дрожи и беспокойства, связанных с кофе, черным или горячим зеленым чаем.
Приготовление холодного чая со льдом действительно просто. Положите один или два чайных пакетика в чашку с водой (около 12 унций). Дайте настояться 10 минут или дольше, снимите чайные пакетики и наслаждайтесь.
Другой вариант - использовать 1 или 2 столовые ложки рассыпного чайного листа, так как они содержат больше антиоксидантов. Чайные пакетики часто содержат меньше катехинов и других фитохимических веществ, которые со временем имеют тенденцию к ухудшению.
Время погружения тоже имеет значение
Производители чая обычно рекомендуют две или три минуты заваривания. С другой стороны, современные данные свидетельствуют о том, что более длительное погружение может увеличить антиоксидантную способность зеленого чая.
Например, исследование, опубликованное в журнале Food Science в ноябре 2015 года, показало, что длительный холодный отжим является наиболее эффективным средством сохранения антиоксидантов в зеленом чае. В исследовании, опубликованном в журнале « Напитки» в июле 2016 года, приводятся аналогичные результаты. Более длительное время погружения может увеличить общее содержание полифенолов и усилить пользу чая для здоровья. Исследователи рекомендуют заваривать чай не менее 10 минут, чтобы сохранить его пищевую ценность.
Состав воды тоже играет свою роль. Заваривание чая в бутылочной или деионизированной воде может удвоить содержание EGCG и, следовательно, увеличить его антиоксидантную способность, согласно статье, опубликованной в журнале Nutrients в январе 2019 года.
Ученые утверждают, что кальций, магний и другие минералы в водопроводной воде могут уменьшить количество EGCG. Для сравнения, в очищенной воде содержится меньше минералов и микроэлементов, что позволяет вам получить большую часть чая.
Еще одно преимущество питья зеленого чая, сваренного в холодном виде, заключается в том, что он может снизить риск развития рака пищевода. Очень горячие напитки, включая кофе и чай, были связаны с этой смертельной болезнью. Исследование, опубликованное в мартовском выпуске Международного журнала рака за 2019 год, показало, что употребление не менее 700 миллилитров горячего чая в день может увеличить риск развития плоскоклеточного рака пищевода до 90 процентов.
