Если вы любите картошку, но стараетесь свести к минимуму количество калорий или углеводов, мысль о том, что замачивание картофеля может удалить углеводы, может поднять вам настроение. Держи свои ура; нет никаких доказательств того, что замачивание картофеля может снизить содержание крахмала в картофеле до уровня, достаточного для значительного снижения содержания углеводов. Вымачивание может удалить крахмал, вид углеводов, но только с поверхности среза картофеля.
Углеводы в картофеле
Запеченный картофель размером примерно 2 1/3 на 4 3/4 дюйма содержит около 33 граммов углеводов. Почти все питание картофеля происходит из углеводов, хотя картофель также содержит около 3 г белка и около 0, 16 г жира. Из 145 калорий в картофеле около 132 поступают из углеводов.
Потеря крахмала при резке картофеля
Когда вы режете картофель, небольшое количество крахмала из картофеля остается на поверхности среза. Когда вы планируете жарить нарезанный картофель, удаление крахмала с поверхности имеет несколько преимуществ. Крахмал, оставленный на поверхности, может потемнеть быстрее, чем внутренняя часть картофельных поваров, что приведет к недоваренному мальку. Крахмал также может привести к слипанию картофеля. Замачивание нарезанного картофеля в течение по крайней мере пяти минут или промывание их холодной водой удаляет крахмал с поверхности, но нет никаких доказательств того, что замачивание удаляет значительное количество углеводов.
Другие преимущества замачивания
Замачивание картофеля имеет преимущества, помимо удаления небольшого количества крахмала. Замораживание снижает уровень акриламида, химического вещества, образующегося, когда продукты с высоким содержанием крахмала жарятся или готовятся на сильном огне, например, при выпечке или жарении. Акриламиды могут вызывать рак у животных и могут иметь риск для здоровья людей. Замораживание картофеля, нарезанного на картофель фри в течение двух часов, прежде чем готовить, снизило уровень акриламида на 48 процентов, сообщают исследователи из Leatherhead Food International в мартовском выпуске журнала «Journal of Science of Food and Farm». Впитывание уменьшило уровень акриламида, только если картофель был слегка обжарен, поэтому не жарьте картофель, пока он не станет темно-коричневым.
Соображения
Если бы избавиться от углеводов - и, тем самым, от калорий - в картофеле, было так же просто, как вымачивать картофель, все бы знали об этом. По данным Департамента здравоохранения штата Айова, картофель является любимым овощем Америки и входит в каждую третью американскую еду. Около 68 процентов американцев, страдающих избыточным весом или ожирением, новости о том, что вымачивание картофеля убрало значительное количество крахмала и калорий, были бы действительно большими новостями.
