Если вы хотите избежать использования рафинированной муки в качестве загустителя, у вас есть много альтернатив. Для некоторых домашних поваров это может быть вопросом избегания ингредиента из-за непереносимости глютена. И хотя количество углеводов для небольшого количества муки незначительно, говорит Эми Шапиро, RD и основатель Real Nutrition, некоторые люди могут захотеть обменять его на что-нибудь более полезное.
К счастью, приготовление рукса из универсальной муки и масла больше не является вариантом по умолчанию, когда речь идет о загущении соусов и подливок. «Есть много разных вещей, которые вы можете попытаться обойти, используя белую муку», - рассказывает шеф-повар Palak Patel из Института кулинарного образования LIVESTRONG.com. И вы можете найти почти все эти варианты в вашем местном продуктовом магазине - никакой сложной охоты не требуется.
Не говоря уже о том, что некоторые заменители муки работают в качестве загустителя еще лучше, и вам не придется много использовать. Большинство крахмалов также не содержат глютена и идеально подходят для людей с ограниченными диетами. Попробуйте эти шесть легко доступных загустителей и узнайте, как их использовать во время приготовления.
Крахмал тапиоки
Крахмал тапиоки, также называемый мукой тапиоки, представляет собой сладкий порошок без глютена и пшеницы. При выпечке фруктовых пирогов, вы можете выбрать жемчуг тапиоки или бусы. Сок, который вытекает из приготовленных фруктов, будет поглощен жемчугом, создавая густой соус.
Жемчуг тапиоки также полезен для подливок. Некоторые советуют не использовать растворимый жемчуг тапиоки, потому что он может в конечном итоге оставить маленькие шарики в вашем рецепте, но в конечном итоге это зависит от ваших вкусовых и текстурных предпочтений. Вы захотите использовать маленькие жемчужины, а не большие, чтобы избежать попадания кусочков тапиоки в ваше блюдо.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал - это обычный универсальный выбор без глютена, используемый во всем, от соусов до подливок и десертов. Это происходит из кукурузы, поэтому оно растительное и не содержит глютена, отмечает Шапиро.
Кукурузный крахмал придает выпечке мягкую текстуру и дополнительную структуру. Для соусов и подливок не добавляйте кукурузный крахмал непосредственно в горячую жидкость, иначе он будет комковаться и иметь сырой вкус. Вместо этого создайте суспензию, смешав ее с небольшим количеством холодной воды, затем добавьте смесь понемногу в горячую жидкость. Кукурузный крахмал также плохо смешивается с кислотными ингредиентами, такими как вино или сметана. Если ваш рецепт требует этого, лучше использовать arrowroot в качестве загустителя.
аррорут
Arrowroot - это безглютеновый, практически безвкусный вариант, который лучше всего использовать для соусов не на молочной основе. Как следует из названия, это тропический корень, который был высушен и измельчен в муку, говорит Патель.
Выберите arrowroot, если вы будете замораживать соус для последующего использования, так как он не сломается во время процессов замораживания или оттаивания. Как и в случае с кукурузным крахмалом, сначала нужно создать суспензию, а затем добавить смесь в любую горячую жидкость. Не перегревайте аррорут в процессе приготовления, иначе он утратит свойства загустителя. Используйте эту опцию для продуктов, которые будут готовиться при низкой температуре и быстро сниматься с огня.
Недостатками arrowroot являются его цена и доступность. Вы можете в конечном итоге заплатить за arrowroot больше, чем некоторые другие опции в этом списке, и найти их будет не так просто.
Картофельный крахмал
Не путать с картофельной мукой, картофельный крахмал представляет собой прозрачный, безвкусный и безглютеновый порошок с низким содержанием жира. Это также единственный крахмал, приемлемый для использования во время Пасхи, поскольку он не основан на зерне. Картофельный крахмал хорошо работает в соусах, супах и рагу. Несмотря на то, что он может выдерживать более высокие температуры во время приготовления, картофельный крахмал не следует использовать в рецептах, которые требуют, чтобы он достиг точки кипения. При использовании в выпечке картофельный крахмал является отличным поглотителем влаги, что приводит к получению более тонких и более мягких кексов.
Льняное
По словам Пателя, этот веганский загуститель является хорошим связующим веществом и отличной альтернативой универсальной муке. Кроме того, льняное семя является богатым источником омега-3 жирных кислот на растительной основе, называемых альфа-линоленовой кислотой (ALA), которые могут похвастаться потенциальными преимуществами в борьбе с сердечными заболеваниями, согласно данным клиники Кливленда.
Если вы взбиваете руку, вы можете использовать льняное семя вместо муки общего назначения. Просто используйте в два раза больше льняного семени, чем муки, и постоянно помешивайте, чтобы не обжечь рум. Купите его с нуля или сделайте это самостоятельно, используя кофемолку или кухонный комбайн.
Семена чиа
Семена чиа - это еще одна полезная альтернатива универсальной муке, которую легко найти в продуктовых магазинах и магазинах по продаже диетических продуктов, отмечает Патель. И, как льняные семена, они являются твердым источником ALA, согласно Клинике Кливленда. Смешайте одну треть чашки семян чиа с двумя чашками воды в течение нескольких минут, чтобы создать гель, который можно использовать для загущения соусов, пудингов или соусов, рекомендует Клиника Кливленда.
