Скороварки способны готовить полноценные блюда в гораздо более короткие сроки, чем обычные кастрюли и сковородки. Они делают это путем искусственного создания высокого атмосферного давления в котле, что позволяет захваченной воде и пару достигать температур, значительно превышающих нормальную температуру кипения воды. Как и другие способы приготовления, скороварка может давать вам нежное или жесткое мясо, в зависимости от того, как вы его используете.
Как работает варка под давлением
Когда вода кипит, она расширяется и создает облака пара. Скороварки задерживают пар внутри своих плотно закрытых крышек, создавая среду под давлением внутри. С увеличением давления температура кипения воды и пара внутри емкости может возрасти до 257 градусов по Фаренгейту. Вода передает тепло лучше, чем воздух, поэтому при такой температуре мясо и овощи готовятся очень быстро по сравнению с жаркой или другой жаркой на сухом огне.
Мясо в скороварке
Нежность мяса зависит от нескольких факторов. Некоторые порезы являются нежными для начала и имеют мало или совсем не жевательные соединительные ткани. Другие порезы, такие как говяжий патрон, более жесткие и имеют много соединительной ткани. Большая часть соединительной ткани в мясе состоит из коллагена, который разрушается при приготовлении и превращается в желатин. При правильном приготовлении соединительные ткани могут сделать мясо влажным и насыщенным, а не жестким и жевательным. Обычно это можно сделать на медленной плите, но скороварка может расплавить соединительные ткани гораздо быстрее.
Важность времени
Время особенно важно при приготовлении под давлением, потому что оно работает так быстро. Дополнительная минута или две могут сделать разницу между влажным, нежным жарким в горшочке и сухим и жестким. Всегда используйте надежные, современные рецепты для вашего мяса, приготовленного под давлением. Производитель вашей плиты - хороший источник рецептов, или посмотрите на сайты скороварок, такие как мисс Вики, чтобы найти графики. Также важно вентилировать скороварку в соответствии с инструкциями рецепта. Если вы используете неправильный метод, ваше мясо может стать жестким и сухим.
Спасение переваренного мяса
Нетрудно сказать, переварили ли вы мясо в скороварке. Он выйдет сухим и жевательным, как будто из него выдавливается каждая капля избыточной влаги. К счастью, если вы относитесь к этому как к проекту медленного приготовления, мясо со временем снова станет нежным. Он никогда не будет таким ароматным или влажным, как при приготовлении в свежем виде, но он даст вам много соуса для того, чтобы выложить ложки на кусочки мяса. Это поможет компенсировать вашу первоначальную ошибку.
