«Филе» включает в себя очень нежные и не очень нежные куски говядины. То, как вы готовите, зависит от того, что именно вы купили. Лучший способ приготовить стейк филе высшего качества, например, стейк высшего филе, это обжарить его в горячей, промасленной сковороде.
От вырезки к тройке
Доска говядины скотоводов, финансируемая фермерами / фермерами, объясняет, что филе состоит из нескольких верхних и нижних вырезок филея. Верхние куски филе включают торцевую вырезку, которая делает мягкие на масле стейки и жаркое, а также стейки, которые также очень нежны.
Стейки из немного более жевательного филе, как правило, продаются просто как «стейк филе», но все еще очень хороши. Треугольный кусок мышцы в самом нижнем правом углу нижнего филе - это филе, которое создает надрезы, такие как три-кончик, маленький филе и клапан филе (боковой стейк).
Забавно, что стейк, помеченный как стейк на филе, обычно получается из короткой, а не филе. В любом случае, если в описании вашего мяса есть слова «стейк» и «филе», это обычно достаточно нежно для быстрого приготовления на прямом огне.
Лучший способ приготовить стейк филе
В серии «Окончательный курс кулинарии» Гордона Рэмси на YouTube шеф-повар из знаменитостей обрисовывает в общих чертах следующие шаги по приготовлению лучшего нежного стейка филе:
- Выньте стейк из холодильника за 20 минут до начала приготовления и приправьте солью и черным молотым черным перцем.
- Нагрейте сухую чугунную сковороду на горячей плите. Когда он доходит до точки, где начинает курить, сбрызните немного масла.
- Положите стейки на сковороду - вы должны услышать громкий шипящий шум. Обжарьте обе стороны и, используя щипцы, края стейка тоже.
- В этот момент добавьте немного измельченных зубчиков чеснока (не нужно очищать) и свежий тимьян в кастрюлю.
- Как только стейки подрумянятся, добавьте половину столовой ложки сливочного масла и, все еще на высоких, продолжайте поворачивать каждую минуту - стейки не должны готовиться более чем на несколько минут.
Обратите внимание, что Департамент здравоохранения и социальных служб США заявляет, что стейки должны быть приготовлены средне и иметь внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту, чтобы их можно было безопасно употреблять, поэтому используйте пищевой термометр. Если вы хотите потреблять меньше жира, стейки филе также будут хорошо готовиться на гриле в помещении или на гриле.
Говяжий Совет по скотоводству говорит, что нарезанные филе говядины более низкого качества, такие как бифштекс или филе, хорошо готовятся на гриле или жарятся, но лучше, если их сначала мариновать с кислотными ингредиентами, такими как уксус и лимон, чтобы смягчить мясо, а затем нарезать на кусочки зерна. Приготовленный таким образом филейный кусок делает, например, мясо фахита.
Филе Стейка
По данным USDA, 8-унция стейка филе, съеденного полностью обрезанным жиром, содержит 296 калорий и 3, 4 г насыщенного жира. Он также богат белком, обеспечивая 50 граммов этого питательного вещества. Белок имеет важное применение в организме, например, для производства коллагена и укрепления иммунитета
Порция 8 унций верхнего стейка филе содержит много витаминов и минералов, в том числе 2, 5 микрограмма витамина В12, 15, 5 мг ниацина, 9, 1 мг цинка и 3, 6 мг железа.
Тем не менее, вы не должны есть красное мясо более двух или трех раз в неделю, так как слишком много может увеличить риск развития рака. По данным Американского института исследований рака, последние исследования показывают, что употребление в пищу более 18 унций красного мяса в неделю увеличивает риск развития колоректального рака. И гриль красное мясо может добавить к его потенциальным минусам здоровья. Говядина, баранина и свинина - все красное мясо.
