Печень является богатым источником множества важных питательных веществ, в том числе фолата и витамина B-12, а также железа. Употребление в пищу печени также может подвергать вас некоторым потенциально опасным последствиям, таким как токсичность витамина А и контакт с тяжелыми металлами. Поговорите со своим врачом или врачом о положительных и отрицательных последствиях употребления в пищу печени.
Утюг
По словам Линды Ворвик, доктора медицины Университета Вашингтона, печень - это богатый железный курс. Железо необходимо для производства гемоглобина, белка, который транспортирует кислород к клеткам организма через эритроциты. Порция вареной куриной печени весом 3 унции обеспечивает 61 процент суточной нормы железа, а такое же количество приготовленной говяжьей печени обеспечивает 29 процентов DV.
Витамины группы В
Одним из наиболее ценных последствий употребления в пищу печени является доступ к изобилию витаминов группы В в одном источнике пищи. Печень является отличным источником витаминов группы В, фолиевой кислоты и витамина В-12. Три унции говяжьей печени обеспечивают 45 процентов DV для фолата и 800 процентов DV для витамина B-12. Как витамин B-12, так и фолиевая кислота снижают уровень гомоцистеина в крови, аминокислоты, которая способствует сердечно-сосудистым заболеваниям при повышении, по данным Управления диетических добавок Национального института здравоохранения.
Витамин А Токсичность
Потенциально вредным эффектом потребления печени является токсичность витамина А. Печень очень богата витамином А; 3 унции приготовленной говяжьей печени обеспечивают 444 процента DV для этого витамина. По словам профессора Питера Аггетта из Научно-консультативного комитета Великобритании по питанию, употребление слишком большого количества печени может повлиять на плотность вашей кости и привести к переломам из-за высокого содержания витамина А. Другие эффекты токсичности витамина А включают ухудшение зрения, проблемы с мышечной координацией и врожденными дефектами. Обратитесь за медицинской консультацией относительно безопасного еженедельного потребления печени, особенно если вы уже принимаете добавки витамина А или поливитамины, содержащие витамин А.
Тяжелые металлы
По данным Агентства по охране окружающей среды, некоторые тяжелые металлы, такие как кадмий, мышьяк и свинец, накапливаются в печени мясного скота в течение всей их жизни, и эти накопленные токсины затем передаются людям, которые питаются печенью. По данным Министерства сельского хозяйства США, в печени мясного скота также могут содержаться пестициды и ветеринарные препараты. Чтобы свести к минимуму вредное воздействие этих токсинов, по возможности выбирайте печень, полученную из органического крупного рогатого скота, выращиваемого на траве и свободном выгуле.
