Сезон персика длится с мая по сентябрь, что не дает вам много времени, чтобы насладиться этим сладким, сочным фруктом. Если вы замораживаете персики, чтобы скрасить скучные, темные зимние дни, вам может быть интересно, что вы можете сделать, чтобы яркий золотой плод не стал тускло-коричневым.
Чаевые
Вы можете остановить нарезанные персики коричневым цветом, добавив кислый элемент к ярко окрашенным фруктам сразу после их нарезки, например, лимонный сок, свежий ананас или коммерческое средство против потемнения, сделанное для фруктов.
Польза для здоровья от персиков
Вы не ошибетесь, добавив в свой рацион больше фруктов, таких как персики. По данным Всемирной организации здравоохранения, употребление большего количества фруктов и овощей может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, а также облегчить поддержание здорового веса. Несмотря на многие преимущества употребления в пищу фруктов, таких как персики, менее 10 процентов населения Запада потребляет рекомендуемое количество, согласно опубликованной в декабре 2018 года статье « Питательные вещества» .
USDA ChooseMyPlate рекомендует вам съедать от 1 до 2 чашек фруктов в день, что поможет вам получить больше клетчатки, калия, витамина С и фолата. Один большой персик равен 1 чашке фруктов и обеспечивает:
- 68 калорий
- 1, 6 грамма белка
- 17 грамм углеводов
- 2, 6 грамма клетчатки
- 7 процентов суточной нормы (DV) для калия
- 13 процентов DV для витамина С
- 2 процента DV для фолата
Хотя углеводы в большом персике в основном из сахара (15 грамм), сахар в плодах поставляется вместе со всеми другими питательными веществами, необходимыми вашему организму для хорошего здоровья. В отличие от продуктов с добавлением сахара, таких как конфеты и безалкогольные напитки, которые лишены какой-либо пищевой ценности.
Чтобы сохранить пищевую ценность при консервировании или заморозке персиков, лучше не добавлять сахар.
Что вызывает персики в Браун?
Персик делает легкую закуску, так как вы можете просто помыться и наслаждаться. Но если вы нарезаете и замораживаете персики или используете их для приготовления персикового сапожника, вы можете подумать дважды, потому что почти невозможно удержать персики от нарезки коричневыми.
Этот процесс подрумянивания является одной из причин, по которой персики - наряду с бананами, авокадо и яблоками - имеют такой короткий срок годности при нарезке. Когда вы нарезаете свежий персик, вы активируете группу ферментов, известных как полифенолоксидазы (PPO). Благодаря довольно сложному процессу, эти ферменты создают высокореактивные коричневые пигменты, называемые хинонами, которые быстро окисляются, в результате чего ваши некогда яркие, персиковые фрукты приобретают неаппетитный коричневый цвет.
Напомним, что персики, которые становятся коричневыми на дереве до того, как их собирают, не вызваны той же химической реакцией, что и персики, нарезанные коричневым. Согласно расширению Университета штата Огайо, коричневые персики на дереве заражены грибком коричневой гнили. После заражения персики быстро становятся коричневыми и гниющими, делая их несъедобными.
Остановить персики от коричневеть
Ваши нарезанные персики могут быть подвержены химическим реакциям, которые вызывают изменение цвета, но вы можете принять меры, чтобы персики не стали коричневыми. По данным Института сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски-Линкольна, кислотный сок, такой как лимон, апельсиновый сок или легкий уксус, такой как белый бальзамический уксус, может остановить потемнение. Кислотность сока инактивирует PPO, который запускает весь процесс.
Другая стратегия состоит в том, чтобы объединить нарезанные персики с кислыми фруктами, такими как свежие кусочки ананаса или очищенные и расколотые мандарины. Обязательно порежьте кислые фрукты перед тем, как нарезать персики, чтобы минимизировать потемнение, прежде чем объединить два фрукта. Если вы планируете использовать нарезанные персики в течение нескольких часов, возможно, вам понадобится накрыть их и поместить в холодильник, пока вы не будете готовы подавать или использовать их.
Чтобы срезанные персики не стали коричневыми, вы также можете посыпать их коммерческим средством против потемнения, которое обычно содержит аскорбиновую кислоту или лимонную кислоту.
