Эритрит, стевия и ксилит - все это низкокалорийные или низкокалорийные альтернативные подсластители. Каждый из них обладает уникальными преимуществами, которые делают их желательными по сравнению с другими искусственными подсластителями, многие из которых имеют репутацию вызывающих вредные побочные эффекты.
Однако, помимо сходства, эти альтернативные подсластители довольно сильно отличаются друг от друга - даже способы применения эритрита, стевии и ксилита и то, сколько их нужно употреблять, различаются.
Подставляя эритрит на сахар
Эритрит имеет гликемический индекс, равный нулю, и калорийность 0, 2 калории на грамм, что делает его практически не калорийным. Этот подсластитель получают путем ферментации из глюкозы и сахарозы, чтобы создать продукт, примерно на 70 процентов более сладкий, чем сахар.
Эритрит является одним из самых популярных альтернативных подсластителей, чем обычный сахар на основе сахарозы, поскольку он не имеет послевкусия и хорошо смешивается с другими продуктами. Нет необходимости создавать особые рецепты с использованием эритрита - просто поменяйте его на эквивалентное количество сахара.
Эритритол - это полиол, тип углеводов, который трудно усваивается организмом и, следовательно, выделяется с мочой. Так как ваша пищеварительная система не может поглощать эритрит, слишком много может вызвать желудочно-кишечные побочные эффекты; однако они минимальны по сравнению с другими альтернативными или искусственными подсластителями.
Отсутствие у этого подсластителя побочных эффектов и вкуса означает, что эритрит может заменить сахар лучше, чем большинство других альтернатив стандартному сахарозному сахару. Он также действует как антиоксидант и может улучшить здоровье полости рта, предотвращая рост бактерий. Основным недостатком эритрита является то, что его сложно и дорого производить по сравнению с другими альтернативными подсластителями, включая другие полиолы.
Использование ксилита вместо сахара
Ксилит - это кристаллический сахар, который содержится во многих фруктах, растениях и микроорганизмах. Он продавался более 100 лет и стал популярным во время Второй мировой войны, когда сахарозу было трудно приобрести.
Ксилит березы и другие формы ксилита на основе лиственных пород являются традиционными производимыми формами. В настоящее время, однако, коммерческое производство варьируется, и растительные отходы часто используются для производства этого альтернативного подсластителя, что делает его довольно экологически чистым продуктом.
Ксилит уникален благодаря своему сладкому, естественному вкусу, похожему на традиционный сахарозный сахар, но на самом деле это полиол, похожий на эритрит. Это означает, что ксилит не ферментируется и не может быть поглощен пищеварительной системой вашего организма. Ксилит имеет два основных преимущества для вашего здоровья:
- В отличие от других сахаров, ксилит не может подвергаться брожению во рту, а это означает, что выбор продуктов с ксилитом, а не с другими искусственными подсластителями, может помочь улучшить ваше здоровье полости рта и уменьшить образование полостей. Ксилит делает это, уравновешивая pH (кислотно-щелочные уровни) во рту.
- В отличие от других сахаров, ксилит не может быть поглощен вашей кишкой, и он производит минимальную энергию. Это означает, что он не вызывает такой же реакции производства инсулина при переваривании, что делает его подходящим подсластителем для людей с диабетом. Ксилит имеет гликемический индекс от 7 до 13 и калорийность 3 калории на грамм.
Тот же положительный аспект - неусвояемость - ксилита также является его основным отрицательным. Как и другие неперевариваемые подсластители и полиолы, ксилит, как известно, вызывает желудочно-кишечные побочные эффекты. К ним относятся судороги, вздутие живота, газы и диарея.
Потребление подсластителей, таких как ксилит
Ксилит может быть сделан из множества различных источников. Вы можете получить ксилит, который был сделан из продуктов, таких как:
- Стебли кукурузы, початки и листья
- Рисовая солома
- Масличная пальма пустой фруктовый букет
- Деревья, такие как саго, эвкалипт, береза и бамбук
- Отработанное зерно пивоваренного завода
- Ячменные отруби
- Растительные отходы, включая отходы оливковых деревьев, стеблей подсолнечника и мякоти плодов
Ксилит также может вырабатываться микроорганизмами, такими как дрожжи, бактерии и грибки. Метод, используемый для получения ксилита из растений по сравнению с микроорганизмами, немного отличается, но конечный продукт остается тем же.
Вы можете найти ксилит во всех видах продуктов, от жевательной резинки до конфет и зубной пасты. Обычно он не используется в напитках или для приготовления пищи, так как его потребление должно быть ограничено ежедневно из-за его желудочно-кишечных побочных эффектов.
Стевия: растение или подсластитель?
Стевия является альтернативным подсластителем из южноамериканского растения Stevia rebaudiana , вида подсолнечника. В наши дни стевия выращивается во всем мире в таких странах, как Парагвай, Кения, Китай и США. Для выращивания требуется очень мало земли, воды и энергии, что делает его экологически чистой и доступной культурой, которую можно выращивать в большинстве стран мира.
Слово стевия обычно относится к подсластителям, полученным из растения стевии, а не к бренду или конкретному продукту. Стевия была популярна только в течение последних 50 лет, что делает ее довольно новым альтернативным подсластителем. Было показано, что он имеет положительную пользу для здоровья, в том числе снижение артериального давления и облегчение для людей с диабетом улучшить свое состояние питания.
Стевия в основном содержит стевиол гликозиды, которые можно использовать для приготовления подсластителя в 10-15 раз более сладкого, чем обычный сахар. Тем не менее, продукты, продаваемые в виде стевии, могут также относиться к высокочистому экстракту листьев стевии, который может быть до 400 раз более сладким, чем обычный сахар. Конкретные стевиол-гликозиды, которые могут создавать такие высокоинтенсивные подсластители, включают:
- Стевиозид: в 150-300 раз сладче сахара
- Ребаудиозид А: в 200-400 раз сладче сахара
- Ребаудиозид В: в 300-350 раз сладче сахара
- Ребаудиозид С: в 50-120 раз сладче сахара
- Ребаудиозид D: в 200-300 раз сладче сахара
- Ребаудиозид Е: в 250-300 раз сладче сахара
- Рубусозид: в 110 раз сладче сахара
- Стевиолбиозид: в 100-125 раз сладче сахара
- Дулкозид А: в 50-120 раз сладче сахара
Интеграция стевии в вашу диету
Стевия безопасна и полезна для здоровья, хотя она намного слаще сахара. Он на самом деле содержит полезные питательные вещества, такие как белки и минералы, которые остаются, если вы решите потреблять порошок или листья стевии, а не заменитель сахара.
В отличие от сахара, стевия не накапливается в организме и не производит энергию; он проходит через желудочно-кишечный тракт и выделяется с мочой. По сути это означает, что стевия является бескалорийным подсластителем.
Хотя стевия не имеет калорий, вы не должны употреблять ее в избытке. Поскольку продукты из стевии могут варьироваться, приемлемое суточное потребление основано на гликозидах стевиола: 12 мг экстракта стевии на килограмм веса тела.
Однако это означает, что средний взрослый должен будет потреблять почти грамм стевиол-гликозидов в день, чтобы достичь предела - довольно много, поскольку этот подсластитель намного слаще сахара. Это делает стевию хорошим альтернативным подсластителем для использования в мороженом, выпечке, алкоголе, безалкогольных напитках и других продуктах.
Основным недостатком стевии является ее слегка горькое, похожее на солодку послевкусие. Не имеет вредных или побочных эффектов. Фактически, определенные гликозиды стевиола, такие как стевиозид, действуют как антиоксиданты и могут помочь уменьшить воспаление и улучшить иммунную функцию. В отличие от других альтернативных подсластителей, стевия была связана с целым рядом преимуществ для здоровья, включая противовирусные, противораковые и противодиарейные эффекты.
Эритрит против Стевии против Ксилита
Эритрит и ксилит довольно близки по химическому уровню, поскольку оба являются полиолами. Это означает, что их поведение в организме и их побочные эффекты похожи. Основное отличие состоит в том, что вы можете потреблять больше эритрита, чем ксилита; в избытке, они будут вызывать те же желудочно-кишечные побочные эффекты. Однако, как экологически чистый и недорогой продукт, ксилит является лучшим выбором: его можно легко получить из более широкого спектра растений и из растений, которые в противном случае считались бы отходами.
Ксилит и эритрит против стевии - гораздо более сложное сравнение. Объективно, стевия лучше, поскольку она является бескалорийным подсластителем по сравнению с ксилитом и эритритом, которые являются технически низкокалорийными подсластителями. Стевия также может использоваться как целое растение и более натуральная как продукт, как правило, при значительно меньшей обработке.
Это означает, что вы можете получать различные продукты, начиная от порошка растения стевии и заканчивая высокоинтенсивными подсластителями, которые можно извлечь из него, а не только кристаллические варианты, доступные для ксилита и эритрита. Стевия также не имеет серьезных побочных эффектов и несметную пользу для здоровья по сравнению с ксилитом и эритритом.
Тем не менее, когда дело доходит до приготовления, эритрит против стевии не сопоставимы. Стевия во многом похожа на ксилит - экологически чистый продукт, который полезен в определенных пищевых продуктах. Тот факт, что стевия настолько сладкая, означает, что вы не можете использовать ее так же, как сахарозу или эритрит, что приводит к необходимости изменять рецепты. У этого также есть странное послевкусие, которое можно сравнить с солодкой - несколько горький вкус, который можно считать нежелательным для повседневного использования.
Выбор правильного альтернативного подсластителя
Стевия, ксилит и эритрит не являются единственными доступными альтернативными подсластителями, но они являются одними из лучших вариантов с низким или нулевым содержанием калорий. У них также есть некоторые из лучших преимуществ для здоровья для альтернативных подсластителей.
Если эти подсластители не соответствуют вашим потребностям, другие продукты, включая сукралозу, сорбит, маннит и алитам, являются подсластителями, которые могут выступать в качестве альтернативы сахарозе. Однако, если вы выбираете искусственный подсластитель, имейте в виду, что многие из них были связаны с побочными эффектами. Было показано, что искусственные подсластители вызывают широкий спектр проблем, в том числе:
- Мигрени и головные боли
- Проблемы с кожей
- Увеличение веса
- Проблемы с органами, особенно для почек и печени
- депрессия
Существует несколько других альтернативных подсластителей, которые богаты питательными веществами и поступают из натуральных источников, таких как фруктовые подсластители, в том числе порошок фруктовых монахов и порошок лукумы. Эти фруктовые альтернативы могут быть безопасны для диабетиков, но не подходят для людей, придерживающихся специальной диеты, такой как кетогенная или другие низкоуглеводные диеты.
