Кефали ведутся на промысле в прибрежных водах Флориды. Тело рыбы длинное и толстое, сверху голубоватого цвета с серебряными бортами. Кефали имеют средний вес от 2 до 3 фунтов, но некоторые из них были пойманы весом более 6 лет. Двумя наиболее распространенными видами являются полосатая, черная или серая кефаль, и белая или серебряная кефаль.
Готовить кефаль
Выбирайте кефаль, которая не отделяется, но имеет плотную плоть без изменения цвета. Рыба должна пахнуть океаном. Как правило, на каждый дюйм толщины готовьте кефаль около 10 минут при температуре от 400 до 450 градусов по Фаренгейту. Добавьте дополнительные пять минут времени приготовления, если вы готовите кефаль в соусе, фольге или пергаменте. Нет лучших способов приготовления кефали, только те способы, которые нравятся вам. Когда кефали приготовлены, они кажутся непрозрачными и являются облупленными.
Обжаренная кефаль
Обжарка, сделанная правильно, является здоровым выбором для большинства рыб. Используйте достаточно масла, около 2 ст. Л. оливкового, рапсового или растительного масла, чтобы смазать сковороду, разогреть сковороду до среднего. Приправить филе кефали солью, перцем и лимонным соком. Слегка посыпьте каждое филе кефали в муке и положите их в подогретое масло для обжига. Готовить каждую сторону около трех-четырех минут или до тех пор Подавать кефаль с дольками лимона.
En Papillote
Здоровый и вкусный способ запекать кефаль в пакетах с пергаментной бумагой, называемой «папиллот». Этот метод готовит рыбу, задерживая пар. Оберните кефаль в пергаменте с добавлением лимонного сока, соли и перца. Запечатайте бумагу и поместите ее в духовку на сковороду. Это займет около 10-15 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Внутренний термометр должен показывать 145 градусов для рыбы, которая будет сделана. Плоть будет облупленной и непрозрачной.
Похлебка кефали
Фестиваль Boggy Bayou Mullet во Флориде предлагает вкусный рецепт супа: поджарить ½ фунта нарезанной соленой свинины в голландской духовке, пока она не подрумянится. Добавьте два нарезанных лука, 1 чашку нарезанного кубиками сельдерея, три измельченных зубчика чеснока и один нарезанный зеленый перец. После приготовления в течение пяти или 10 минут добавьте одну большую банку помидоров, одну банку томатной пасты, 2 ст. вустерширского соуса, 1 ч. л. острого соуса, 1 столовая ложка соли и 2 чайные ложки. черного перца. Готовьте еще 10 минут и добавьте 1 пинту кипятка, восемь кусочков картофеля, нарезанных кусочками, и две большие морковки. Когда картофель почти готов, добавьте 3 ½ фунта филе кефали и варите на медленном огне, пока рыба не станет слоеной. Этот рецепт обслуживает от шести до восьми человек.
