Не все муки созданы равными. Содержание белка в пшеничной муке может варьироваться от 5 до 15 процентов, и эта разница может сильно повлиять на ваши рецепты. Альтернативная мука, изготовленная из молотых бобовых или соевых бобов, также может предлагать высокое содержание белка, но вкус, который может не понравиться вашему вкусу.
Пшеничная мука
Пшеничная мука с высоким содержанием белка может иметь маркировку «с высоким содержанием белка» или «хлебная мука». Этот тип муки обеспечивает 362 калории на 100 граммов, с 1 граммом жира, 70 граммами углеводов и 15 граммами белка. Сравните это с мукой для кекса, которая содержит всего 8 грамм белка на чашку. Используйте пшеничную муку с высоким содержанием белка для выпечки хрустящих буханок хлеба с жевательной начинкой. Однако пшеничная мука с высоким содержанием белка создает плотные, похожие на кирпичи пирожные, быстрый хлеб и кексы. Белок пшеничной муки не является полным, то есть ему не хватает некоторых незаменимых аминокислот, которые содержатся в полных источниках белка, таких как яйца и мясо.
Соевая мука
Соевая мука не содержит глютена, поэтому она подходит людям без диеты. Это происходит из соевых бобов и, как правило, часть жира удаляется, чтобы предотвратить быструю порчу. Одна чашка, приблизительно 100 грамм обезжиренной соевой муки, содержит 329 калорий, 1 грамм жира, 38 грамм углеводов и 47 грамм белка. Вы можете использовать до ¼ чашки соевой муки для замены равного количества пшеничной муки в хлебобулочных изделиях, но замена всей пшеничной муки на хлеб или кексы значительно изменит текстуру, внешний вид и вкус конечного продукта. Аромат соевой муки лучше подходит для выемки мяса или овощей перед обжариванием или для загущения соусов. Протеин в соевой муке готов, что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот. Соевая мука также предлагает преимущества изофлавонов, которые могут защитить от болезней сердца и облегчить симптомы менопаузы.
Garbanzo Бобовая мука
Мука бобов гарбанзо, также называемая мукой из нута, поступает из земли, сушеных бобов гарбанзо. Мука не содержит глютена и чаще всего появляется в индийских рецептах хлеба и соусов. Одна чашка муки из фасоли гарбанзо, весом около 120 граммов, содержит 440 калорий, 8 граммов жира, 72 грамма углеводов и 24 грамма белка. Мука бобов гарбанзо имеет характерный вкус и не может использоваться в качестве прямой замены пшеничной муки. Белок не является полным.
Дополнительные муки с высоким содержанием белка
Гречневая мука не имеет отношения к пшенице и предлагает 13 граммов белка на чашку. Используйте гречневую муку вместе с пшеницей для приготовления блинов или в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке для загущения соусов. Киноа мука, изготовленная из молотых семян квиноа, имеет 16 граммов белка на чашку. Вы можете использовать муку лебеду, чтобы заменить небольшое количество пшеничной муки в рецептах или сделать домашнюю пасту. Киноа мука более калорийная, чем пшеничная, соевая или гречневая мука. Если вы используете во время выпечки муку с высоким содержанием белка, не содержащую глютен, вам нужно будет скорректировать время выпечки, ингредиенты и методы, чтобы откорректировать недостаток глютена.
