Консервированные овощи, супы и обработанное мясо обычно содержат глутамат натрия для усиления их вкуса. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США классифицирует MSG как в целом безопасный, хотя люди, чувствительные к MSG, могут страдать от побочных реакций, таких как головная боль и учащенное сердцебиение. Поскольку исключение этих ингредиентов является единственным способом защиты от симптомов, которые оно вызывает, важно распознавать другие названия MSG.
Глютаминовая кислота
По данным Калифорнийского государственного университета в Домингес-Хиллз, торговое название глутамата натрия - это гидроглутамат натрия. Поскольку MSG является натриевой солью аминокислоты глутаминовой кислоты, всякий раз, когда глутаминовая кислота указана на этикетке, пищевой продукт всегда содержит MSG, согласно Университету Вандербильта. MSG также может быть указан как глутамат монокалия или просто как глутамат.
Экстракт дрожжей
Пища, в которой указан ингредиент дрожжевого экстракта, всегда содержит глутамат натрия. Хотя глутамат натрия также может быть обозначен как автолизированные дрожжи, дрожжевая пища или дрожжевое питательное вещество, общее название, включающее слово дрожжи, используемое в настоящее время в обработанных пищевых продуктах, чтобы избежать включения ингредиента в качестве глутамата натрия, представляет собой дрожжевой экстракт. Избегайте продуктов с дрожжевым экстрактом, если у вас есть побочные реакции на глютамат натрия, даже если вы считаете, что улучшенный вкус очень привлекателен.
Другие скрытые источники
Гидролизованный белок является общим термином, используемым для глутамата натрия, будь то гидролизованный растительный белок, животный белок или растительный белок, согласно отделу науки о питании и физической культуре Университета Бастыря. Университет Вандербильта добавляет, что любой пищевой ингредиент, указанный как гидролизованный, обогащенный белками, ультрапастеризованный, ферментированный или модифицированный ферментами, часто является глутаматом натрия или создает свободную глутаминовую кислоту во время обработки. Эти другие названия включают изолят соевого белка, концентрат соевого белка, белок молочной сыворотки, концентрат белка молочной сыворотки, изолят белка молочной сыворотки, автолизированный растительный белок, гидролизованную овсяную муку и текстурированный белок. С таким большим количеством имен для MSG, если у вас есть чувствительность или аллергия на MSG, составьте список этих альтернативных имен и проконсультируйтесь с ним, когда вы ходите по магазинам.
казеинат
MSG может вызывать дискомфорт у чувствительных к нему людей, включая онемение или давление на лице, учащенное сердцебиение, боль в груди, тошноту, рвоту, головную боль, потливость, хрипы или жжение в различных частях тела. Если вы подозреваете, что у вас аллергия на глутамат натрия, проверьте этикетки ингредиентов на продукт, который вы покупаете. MSG может скрываться под названиями казеината натрия или казеината кальция и даже под естественными названиями, такими как бульон, бульонный бульон или солодовый экстракт.
Натуральные ароматизаторы
Помимо дрожжевого экстракта, общее название MSG - «натуральные ароматизаторы». Вариациями являются натуральный ароматизатор, натуральные ароматизаторы, натуральный говяжий ароматизатор, натуральный куриный ароматизатор, солодовый ароматизатор, куриный ароматизатор, приправа, специи, ферменты и просто «ароматизатор». Остерегайтесь их на этикетках ингредиентов, если вы подозреваете, что ваша пища вызывает головную боль или жжение в шее или руках.
