Кожиевая кислота и ее производные представляют собой низкомолекулярные соединения, выделенные из гриба Aspergillus oryzae. Эти органические соединения проявляют антибактериальные и противогрибковые свойства и, возможно, противовоспалительные свойства, но для подтверждения требуется больше данных. Койевая кислота также действует как антиоксидант и отбеливатель в косметических кремах. Койевая кислота обладает природным консервирующим действием при добавлении в различные пищевые продукты. Выделение и использование койевой кислоты возникло в Японии в 1907 году и до сих пор остается в нескольких общих пунктах японской диеты.
Мисо
Мисо суп является распространенным блюдом для японских блюд. Основным компонентом супа мисо является высушенная паста из соевых бобов, которую вы разбавляете горячей водой. Соевая паста содержит высокий уровень койевой кислоты.
Соевый соус
Shoyu, также известный как соевый соус, состоит из высоких концентраций койевой кислоты и ее производных. Койевая кислота помогает сохранить вкус и срок годности соевого соуса. Соевый соус может быть использован непосредственно на рис, суши, мясо или рыбу, или его можно использовать для приготовления соуса или маринада.
Ради
Сакэ - это алкогольный напиток, который был отогнан из риса. Чтобы сделать сакэ, в процессе брожения используется солод койч. Саке обычно содержит больше алкоголя, чем вино или пиво, и его можно подавать горячим или холодным.
Пищевая добавка
Койевая кислота использовалась для предотвращения обесцвечивания овощей, мяса и ракообразных. Это может также быть добавлено, чтобы увеличить ароматизатор и сохранить вкус. Чтобы убедиться, что в пищевых продуктах присутствует койевая кислота, проверьте список ингредиентов на обратной стороне упаковки.
