Некрахмальные полисахариды не так сложны, как кажутся - этот термин является еще одним названием для нескольких типов волокон. То, что отличает один углевод от другого, - это его размер и структура, которые, в свою очередь, определяют, каким образом он переваривается. Некрахмальные полисахариды - это углеводы большого размера, которые не перевариваются, но некоторые ферментируются, когда достигают толстой кишки.
Простые углеводы состоят из одной или двух единиц сахара или сахарида, в то время как сложные углеводы содержат три или более сахаров, связанных вместе. Полисахариды содержат не менее 10 сахаров и могут содержать тысячи молекул сахара. Крахмалы - это полисахариды, но они усваиваются, потому что у вас есть ферменты, необходимые для разрыва связей между каждой молекулой сахара. В организме человека нет ферментов, необходимых для расщепления связывающих полисахаридов, поэтому они не перевариваются. Эти неперевариваемые полисахариды - некрахмальные полисахариды - проходят через желудок и тонкую кишку без изменений.
Разные группы и типы
Некрахмальные полисахариды поступают из растений, где они помогают формировать структурные части, такие как клеточные стенки. Основными типами некрахмальных полисахаридов являются пектин, целлюлоза, камеди и гемицеллюлозы. Группа гемицеллюлозы включает более пяти различных полисахаридов, включая бета-глюкан. Поскольку некрахмальные полисахариды представляют собой типы волокон, они дополнительно группируются в соответствии с более широко известными типами волокон, растворимых и нерастворимых. Целлюлоза попадает в нерастворимую группу, что означает, что это тип волокна, который предотвращает запоры. Гемицеллюлозы, пектин и камеди - все растворимые волокна. Они помогают снизить уровень холестерина и поддерживать баланс сахара в крови. Большинство видов растворимой клетчатки также ферментируется бактериями в толстой кишке, процесс, который производит энергию и короткоцепочечные жирные кислоты, которые способствуют здоровью кишечника.
Лучшие источники еды
Овощи являются одним из лучших источников клетчатки. Если вы выберете овощи с наибольшим количеством клетчатки, такие как брокколи, морковь, брюссельская капуста и зеленый горошек, вы получите наибольшее количество клетчатки, поскольку на нее приходится треть всего их клетчатки. Фрукты являются наиболее известными источниками пектина, с яблоками, апельсинами и грейпфрутом в верхней части списка. Фрукты, овощи, бобовые и орехи также обеспечивают гемицеллюлозу. Согласно отчету, опубликованному в «Обзорах питания» в июне 2011 года, овес является настолько хорошим источником бета-глюкана, что он утвержден для заявления о том, что он может помочь снизить уровень холестерина. обычно извлекаются из семян и используются в качестве пищевых добавок или добавок.
