Хранить сырые орехи не так просто, как хранить коммерчески жареные и упакованные орехи. Обжарка орехов снижает их подверженность прогорклости. Как сырой миндаль, так и кешью требуют бережного хранения, если вы хотите сохранить их более чем на несколько дней. Поскольку оба содержат большое количество ненасыщенных жиров, они имеют более высокую вероятность прогорклости, чем орехи с более низким содержанием жира.
Хранение сырого миндаля
Миндаль, выращенный в Калифорнии и помеченный как сырой, на самом деле не может быть сырым, так как Министерство сельского хозяйства США больше не разрешает продажу сырого миндаля. Вместо этого сырой миндаль подвергается пастеризации, тепловой или химической обработке. Миндаль, выращенный в других странах и проданный в Соединенных Штатах, может быть действительно сырым. Весь миндаль, маркированный как сырой, должен храниться в прохладном, темном, сухом месте. Вы можете заморозить сырой миндаль или охладить его. Запечатайте их в воздухонепроницаемый пакет, иначе влага может попасть в мешок и вызвать рост плесени. Истинно сырой миндаль прорастет; как только они прорастают, они длятся всего несколько дней, прежде чем прогорклые.
Хранение сырых орехов кешью
Кешью, как и миндаль, обычно не совсем сырые, даже если они помечены как таковые. Оболочка вокруг ореха кешью содержит урушиол, то же вещество, которое содержится в ядовитом плюще. Внутренняя часть оболочки содержит токсичные смолы, которые могут загрязнить гайку, если не будут аккуратно удалены, поэтому процессоры удаляют внешнюю оболочку с помощью термической обработки или кипячения в масле. По данным сайта Living and Raw Foods, очень немногие производители удаляют оболочку без использования тепла. Вы можете хранить сырые орехи кешью до года и более, если храните их в запечатанном пакете в прохладной темной сухой среде, например в морозильной камере. Вы можете хранить их в холодильнике от четырех до пяти месяцев.
Признание Острых орехов
Орехи с высоким содержанием ненасыщенных масел, более здоровый тип жира, прогоркают быстрее, чем орехи с высоким содержанием насыщенных жиров. Запах не всегда надежный способ определить, испортились ли орехи; прогорклый орех имеет кислый вкус. Острые орехи также могут выглядеть обесцвеченными.
риски
Оболочка по-настоящему сырых орехов кешью содержит токсины, которые могут вызывать аллергическую реакцию, подобную ядовитому плющу. Некоторые ингредиенты в оболочке используются в разбавителях краски. Снять оболочки самостоятельно очень сложно, поэтому большинство людей покупают и хранят кешью с уже снятой оболочкой. Сырые орехи могут также содержать бактерии, которые могут вызвать у вас болезнь, такие как сальмонелла.
