Пептиды представляют собой белковый компонент, состоящий из двух или более аминокислот, связанных в цепь и зашифрованных в молекулу белка. Большинство пищевых пептидов остаются неактивными, хотя и содержатся в последовательности в соответствующих родительских белках, и активируются только при переваривании соответствующими ферментами в желудочно-кишечном тракте или в процессе обработки или ферментации пищи. Многие из полезных для здоровья свойств, связанных с белками, включая поглощение питательных веществ и преимущества для сердечно-сосудистой, эндокринной, иммунной и нервной систем, на самом деле можно отнести к пептидам, зашифрованным в эти белковые молекулы. Все пищевые белки содержат пептиды, но молоко, яйца, зерновые и соевые бобы являются одними из самых богатых источников.
Молоко
Молочные продукты являются одними из самых богатых диетических источников пептидов, причем некоторые из них идентифицированы только в казеине молочного белка. В статье 2005 года в «Archivos Latinoamericano De Nutricion» или «Латиноамериканском архиве питания» было обнаружено, что пептиды в казеине и сыворотке, другом молочном белке, демонстрируют целый ряд терапевтических действий, включая противомикробные, антитромботические, минеральные, несущие и иммуномодулирующие эффекты. Согласно отчету 2003 года в "Current Pharmaceutical Design", биоактивные пептиды, эффективные против гипертонии, были обнаружены в сыворотке, зрелом сыре и кисломолочных продуктах, таких как йогурт.
яйца
Наряду с молоком яйца являются одним из самых богатых диетических источников пептидов. В исследовании, опубликованном в 2011 году в «Менопаузе», журнале Североамериканского общества менопаузы, пептид, содержащийся в яичном желтке, называемый водорастворимым пептидом яичного желтка, или YPEP, оказал защитное действие на метаболизм кости, приводя исследователей считать YPEP многообещающей альтернативой современной терапии остеопороза.
зерна
Кукуруза, рис и пшеница содержат пептиды. В отчете за 2002 год в журнале «Science» исследователи определили аутоиммунный триггер в пшеничном глютене, который вызывает глютеновую болезнь как пептид. В отчете за 2011 год, опубликованном в «Международном журнале биологических наук», было установлено, что эффективная «пищевая вакцина» против болезни Альцгеймера может быть получена из пептида, содержащегося в рисе. По состоянию на 2011 г. более 80 различных пептидов, известных как растительные дефенсины, были идентифицированы с противогрибковыми свойствами, в том числе несколько из кукурузы и риса.
Соевые бобы
Соевые бобы и другие бобы и семена также содержат пептиды. Многочисленные недавние исследования идентифицировали различные пептиды в соевых бобах и связывали их со специфической пользой для здоровья, например, исследование, опубликованное в 2009 году в «Экспериментальной и молекулярной медицине», которое подтвердило предотвращающее рак и подавляющее опухоль действие соевого пептида, известного как лишенный изофлавонов. соевый пептид.
