Безе сделаны из подслащенных яичных белков, которые были избиты, чтобы сформировать жесткие пики. Процесс выпечки - это длительная сушка в течение нескольких часов в теплой духовке. Чтобы было легче удалить безе с вашего противня, вы можете выложить пергаментную бумагу на противень перед тем, как положить на него небольшие кусочки взбитого яичного белка для сушки. Хотя пергаментная бумага идеальна, существует ряд приемлемых замен.
Silpat
Silpat - это силиконовый вкладыш для выпечки, который является фаворитом профессиональных пекарей. Эти листы сделаны из силикона и могут быть использованы снова и снова. Ни одна из ваших хлебобулочных изделий - от хлеба до безе - не прилипнет к силикону, что делает их отличным универсальным средством для выпечки.
Вощеная бумага
Вощеная бумага - самая похожая замена пергаментной бумаги. Вощеная бумага имеет более высокую склонность прилипать к безе во время выпекания, поэтому будьте осторожны, когда вы снимаете бумагу с высушенных безе, когда они закончили выпекать.
Алюминиевая фольга
Следующей в очереди на замену аналогичной пергаментной бумаге идет алюминиевая фольга. Гибкость алюминиевой фольги позволяет вам легко снять безе с противня и аккуратно оторвать их от фольги по отдельности, а не пытаться соскрести их со сковороды или ножа. Как и пергаментная бумага и вощеная бумага, алюминиевая фольга сокращает время очистки, избавляя от необходимости чистить противень.
Силиконовые резиновые формы
Силиконовые резиновые формы позволяют создавать безе безупречной формы. Формы бывают самых разных форм и размеров, что позволяет вам творчески подходить к безе для сложенных десертов и создавать красивые презентации. Поскольку формы являются гибкими, вы можете аккуратно вывернуть каждую лунку наизнанку, чтобы вынуть меренги по одному.
Спрей для выпечки
Когда все остальное не помогает, и у вас нет ничего под рукой, чтобы выровнять противни, вы можете слегка покрыть противень кулинарным или противень. Формы для выпечки содержат небольшое количество муки, предназначенной для выпечки кондитерских изделий и выпечки из противней. Если вы используете кулинарный спрей, вы можете слегка посыпать смазанную маслом поверхность кондитерским сахаром, чтобы облегчить сушку безе, а также их высвобождение из сковороды.
