Белок является ключом к хорошему здоровью - он участвует в иммунной функции, транспорте кислорода и поддержании крепких мышечных тканей. «Сырой белок» - это показатель количества белка в пище, основанный на лабораторных исследованиях, изучающих химический состав пищи. Когда вы просматриваете содержание белка на этикетке питания, число, которое вы видите, относится к сырому белку.
Сырой против истинного белка
Есть два измерения для белка в еде: сырой белок и истинный белок. Сырой белок рассчитывается после измерения содержания азота в пище. Поскольку каждая аминокислота - строительный блок, используемый для производства белка - содержит азот, анализ общего содержания азота в пище дает некоторое представление о ее содержании белка. Однако, поскольку не весь азот в пище содержится в белке, использование сырого белка в качестве измерения может привести к увеличению количества белка в пище. Истинный белок, с другой стороны, рассчитывается после непосредственного тестирования на уровень белка в пище, поэтому он дает более точное представление о том, сколько белка вы получите за порцию.
Что на этикетке?
Содержание белка на этикетках питания определяется путем тестирования на сырой белок, а не на истинный белок. Это означает, что содержание белка на этикетке питания теоретически может слегка переоценить количество белка, фактически содержащегося в продуктах питания - например, в молочных продуктах, согласно Корнелльскому университету.
Поскольку производители продуктов питания используют содержание сырого белка для расчета количества углеводов в пище, любые неточности в содержании белка могут также потенциально привести к неточностям в содержании углеводов.
Неточность сырого белка
Есть некоторые свидетельства того, что факты, перечисленные в меню, не точно отражают фактическое содержание питательных веществ, включая белок. Одно исследование, опубликованное в Appetite в 2015 году, показало, что фактическое содержание белка в ресторанной еде, предлагаемой в студенческом городке, значительно отличается от информации о питании, размещенной в меню. Кроме того, реальное содержание белка в молоке может отличаться от количества сырого белка, согласно отчету Корнелльского университета. Эта разница может оказать существенное влияние на производство молочных продуктов, таких как сыр, отмечается в отчете.
Удовлетворение ваших потребностей белка
Не слишком волнуйтесь о том, измеряют ли метки питания сырой белок или истинный белок, или же некоторые метки не совсем точно указывают содержание белка. Дело в том, что, согласно данным Массачусетского университета, большинство людей легко получают весь белок, который им необходим, поэтому вам, скорее всего, не нужно беспокоиться о потреблении белка. Убедитесь, что вы получаете ваш белок из здоровых источников. Пищевые продукты растительного происхождения, такие как бобы и орехи, содержат нежирный белок, а также полезную для сердца клетчатку, в то время как нежирные белки животного происхождения - такие как нежирные молочные продукты, птица и рыба - содержат много белка без большого количества насыщенных жиров.,
