Согласно Национальному совету по свинине, термин «жаркое» означает просто большой кусок свинины. Несколько кусков свинины можно приготовить в виде жаркого: плечо, поясница и свиная грудинка - отличные варианты. Если вы делаете 3-фунтовый рецепт жареной свинины без костей, мы рекомендуем использовать центральную вырезку поясницы.
Разрез: центральная поясница
Поясница - это область свиньи между плечом и началом задней ноги. Согласно университету Небраски-Линкольна, центральная часть поясницы - иногда называемая вырезкой по центру, жареная свинина и вырезка по центру жареной вырезки - является наиболее желательным разрезом поясницы. Кусочек этого среза содержит характерную Т-кость, состоящую из глазной мышцы и вырезки. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция сырой свиной вырезки весом 4 унции содержит 149 калорий, 25, 3 грамма белка и 4, 6 грамма жира.
Имейте в виду, поясница и вырезка - это два разных среза мяса, поэтому вам не следует заменять их в рецептах. По данным Национального совета по свинине, жаркое из корейки обычно продается кусочками весом от 2 до 4 фунтов, тогда как вырезка представляет собой более длинный и меньший кусок мяса, обычно весом около фунта. Центральный вырез поясницы содержит вырезку внутри.
Рецепты свиной корейки без костей
Вы можете сделать 3-х фунтовое жаркое из свинины, используя центральную поясницу с костью или без нее. Есть преимущества для обоих. Жаркое на косточке имеет больше вкуса, в то время как жаркое без кости легче разделать. Если вы ищете легкий рецепт ужина в воскресенье вечером, чтобы накормить большую группу, выберите вариант без костей.
Рецепты свиной корейки без костей изобилуют в Интернете. Национальный совет по свинине рекомендует обжаривать или готовить на гриле это блюдо на непрямом огне Мы рекомендуем использовать этот метод медленной обжарки. Хотя вам может потребоваться семь-восемь часов, чтобы приготовить жаркое с использованием этого метода, полученная нежность и вкус того стоят.
Чтобы сделать этот рецепт, вам понадобится свиная корейка без костей весом от 2 до 4 фунтов, соль и перец. Сначала разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Затем промокните тушеное мясо бумажными полотенцами, нанесите острый нож наружным жиром в виде перекрестной штриховки и приправьте солью и перцем. Поместите жаркое на подставку в жаровню. Наконец, поместите в духовку и варите, пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 F.
Министерство сельского хозяйства США предлагает использовать термометр для мяса, чтобы гарантировать, что ваше жаркое достигло этой минимальной безопасной внутренней температуры. При внутренней температуре 145 F свинина все еще может быть слегка розовой. Хотя это так, есть безопасно. Если вы предпочитаете, вы можете готовить при более высокой внутренней температуре, но вы потеряете нежность. Дайте вашему жаркому не менее трех минут после извлечения из духовки. Наконец, вырезать, служить и наслаждаться.
