Цинк участвует в большом количестве процессов организма, включая заживление ран, иммунный ответ, рост и развитие, а также активность инсулина. Там нет части тела, которая хранит цинк, поэтому регулярное питание необходимо. К сожалению, некоторые продукты питания и добавки блокируют усвоение цинка, согласно «Журналу питания» за 2000 год. Отказ от этих продуктов и добавок может обеспечить здоровый уровень потребления цинка.
Поглощение волокна и цинка
Пищевые волокна обычно плохо усваиваются. Содержащиеся в фруктах, овощах и цельных зернах чрезмерное содержание клетчатки в рационе может препятствовать усвоению цинка, связываясь с ним. Согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения, вы должны потреблять от 20 до 35 граммов клетчатки в день, но большинство американцев получают только половину этой суммы. Прием в количестве, превышающем рекомендуемое, или прием пищи, которая содержит особенно много клетчатки, может сделать цинк недоступным для организма, и он выделяется через кишечник. Многие зерновые продукты, наряду с другими продуктами с высоким содержанием клетчатки, также содержат фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению цинка.
Железо и цинк
Дополнительное железо может препятствовать абсорбции цинка при одновременном приеме. Дополнительное железо, как правило, не гемовое, что означает, что оно поступает из источников, отличных от продуктов животного происхождения. Это негемовое железо конкурирует с цинком за клетки, которые поглощают минералы, и клетки имеют большее сродство с негемовым железом, чем с цинком.
Соевый белок и цинк
Соевые белки и другие бобовые белки содержат химическое вещество, называемое фитиновая кислота. Это химическое вещество является ингибитором поглощения микроэлементов, в том числе цинка. Кроме того, сам соевый белок мешает усвоению цинка.
