Алюминиевая посуда часто дешевле, чем посуда из нержавеющей стали, эмалированная или медная, что делает ее привлекательной для многих домашних поваров. Алюминиево-магниевые сковороды изготавливаются из сплава, алюминия, магния и обычно продаются как Magnalite. (Ссылка 1, 2, 4) Алюминиево-магниевая кухонная посуда может со временем обесцвечиваться или становиться без косточек, так как кастрюли будут реагировать с определенными продуктами, если только они не были предварительно анодированы. (Ссылка 1, 4) Несмотря на распространенное мнение, ни алюминиевые, ни алюминиево-магниевые сковороды не выщелачивают алюминий в пищу. Кроме того, согласно Ассоциации Альцгеймера, нет никакой связи между ежедневным употреблением алюминия и болезнью Альцгеймера. (Ссылка 7)
Продукты с высоким содержанием соли
Как соленые продукты, так и чистая соль могут вызывать точечную корку в алюминиево-магниевых кастрюлях, хотя точечная коррозия будет меньше, чем у чистых, необработанных алюминиевых кастрюль, так как алюминиево-магниевый сплав увеличивает прочность алюминия, делая его немного более прочным. (Ссылка 2, 3, 4) Соленые продукты, которые готовятся в течение длительного периода времени, а также каменная соль, добавляемая в сковороду с минимальным количеством жидкости, увеличат шансы появления косточек. (Ссылка 3) Из-за этого подливка и соленая вода для приготовления морепродуктов могут привести к образованию небольших отверстий вдоль дна и по бокам кастрюли. После того, как начинается питтинг, не рекомендуется продолжать использовать кастрюлю, так как пища будет прилипать к ней. (Ссылка 1, 3)
Продукты с высоким содержанием кислот
Продукты с высоким содержанием кислоты, включая посуду с добавлением кислоты, будут реагировать с алюминием в алюминиевых кастрюлях с магнием, создавая окисление, вызывающее изменение цвета. (Ссылка 4, 5) Это означает, что сковороды могут со временем потемнеть, особенно если они регулярно подвергаются воздействию продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как лимонный или лаймовый сок, томатные продукты и уксус. Продукты, которые были сброжены до кислого вкуса, такие как кимчи, также могут вызвать изменение цвета. (Ссылки 4, 5, 6)
Фрукты также могут быть проблемой
Некоторые фрукты, в дополнение к лимонам и лаймам, богаты кислотами, что также может вызвать потемнение ваших алюминиево-магниевых кастрюль. Кроме того, некоторые фрукты, такие как яблоки, требуют добавления кислоты при приготовлении пищи, что увеличивает содержание кислоты и риск обесцвечивания. Ревень является распространенной причиной появления точечной коррозии в алюминиево-магниевых кастрюлях, поскольку он естественно очень кислый, хотя готовый пищевой продукт обычно сладкий из-за добавления сахара. (Ссылки 3, 4, 6)
Преимущества и другие варианты
Алюминиево-магниевые противни намного тяжелее, плотнее и прочнее, чем обычные алюминиевые противни из-за добавления магния. (Ссылка 2) Благодаря этому алюминиево-магниевые поддоны более долговечны, сохраняя теплопроводность алюминия. (Ссылка 1, 2, 4, 6) Чтобы уменьшить вероятность появления ямок и обесцвечивания, вы можете найти алюминиевые магниевые сковороды, которые были анодированы, в некоторых случаях посуду можно просто назвать анодированным алюминием, так как процесс обработки кастрюли безопасны для фруктов, кислот и солей. (Ссылка 3) Сковороды из анодированного алюминия и магния имеют добавленную пленку вдоль поверхности сковороды, чтобы защитить металл от реактивных продуктов. Это не влияет на теплопроводность кастрюли, хотя покрытие со временем может стираться, что приводит к обесцвечиванию и образованию ямок. (Ссылка 3, 4)
