По большей части, основные ингредиенты суши - свежая рыба, морские водоросли, рис и травы - не содержат глютена. Однако некоторые добавки содержат глютен. Кроме того, некоторые ингредиенты, которые, как предполагается, не содержат глютена, например, свежая рыба, могут быть загрязнены глютеном. Поэтому, даже если вы уверены, что ваш любимый суши-ролл не содержит компонентов, содержащих глютен, сообщите вашему серверу, что вы не можете употреблять глютен, как только вы закажете.
Имитация крабового мяса детали
Имитация крабового мяса - обработанная форма рыбы сурими. Это недорогая форма морепродуктов, которые производятся на вкус, как крабовое мясо. Проблема заключается в том, что для получения текстуры и аромата краба производители добавляют пшеничный глютен или пшеничную муку. Протеин глютена из пшеницы является наименее дорогим способом получить правильную текстуру в имитационном крабовом мясе при изготовлении продукта, который является стабильным при хранении. Когда вы заказываете крабовые суши, убедитесь, что они сделаны с настоящим крабовым мясом, а не с имитацией.
Рисовые проблемы
Рис - это зерно, но оно не имеет отношения к ячменю, ржи или пшенице, поэтому обычно его можно есть на безглютеновой диете. Вы должны знать, откуда берется ваш рис. Поскольку это урожай, другие близлежащие зерновые культуры могут взорваться на рисовых полях. Если вы готовите суши дома, прочитайте этикетку на упаковке риса, чтобы убедиться, что она не содержит глютена. Если вы не видите на этикетке «без глютена», «без глютена», «без глютена» или «без глютена», возможно, в вашем рисе есть следы глютена. Когда вы выйдете поесть, спросите шеф-повара, не содержит ли рис, который они используют, безглютен. Согласно данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, любой рис с надписью «без глютена» не должен содержать более 20 частей на миллион глютена.
Глютен в добавленных ингредиентах
Точно так же, как вы были осторожны, чтобы предупредить кухню о своей чувствительности к глютену, будьте осторожны с погружением соусов. Соевый соус содержит глютен, так что вам придется попросить тип, который не содержит глютен. В васаби, как правило, нет глютена, но он может быть загрязнен глютеном на заводе по переработке или содержать красители, содержащие глютен. Наконец, некоторые специи или вкусовые ингредиенты могут добавить немного глютена к вашему суши. Повара могут добавить эти приправы к рису, посыпать их прямо на рыбу или размешать в соусы. Прочитайте этикетку или попросите шеф-повара быть уверенным.
Окончательные детали
Глютен может прилипать к безглютеновым суши, если поверхность загрязнена. Например, если шеф-повар опускает в кипящую воду горсть пшеничной лапши рамэн, а затем касается разделочной доски и рыбы для приготовления суши, блюдо может оказаться с глютеном. Вот почему важно информировать любого, кто готовит вашу еду, о ваших диетических потребностях. Им нужно будет поменять перчатки и продезинфицировать любые поверхности для приготовления пищи перед тем, как приступить к обработке пищи.
