Поиск продуктов без MSG может быть проблемой, так как редко встречаются расфасованные или замороженные продукты без этого усилителя вкуса. MSG также присутствует во многих приправах и соусах. Тщательное чтение этикеток и выбор свежих и минимально обработанных продуктов помогут вам выбрать правильный путь.
Посмотреть этот снимок MSG
Поиск непредвзятого представления о глутамате натрия (или глутамата натрия) может потребовать некоторой работы. Этот известный усилитель вкуса использовался в течение десятилетий и может быть найден в самых разнообразных продуктах. Он заработал репутацию за то, что дал многим продуктам удовлетворяющий вкус. Тем не менее, эта добавка также получила много недоброжелателей из-за отдельных сообщений о негативных реакциях после его потребления.
Итак, что же такое MSG? Институт Мариона отмечает, что MSG - это натриевая соль, полученная из глутаминовой кислоты, известной аминокислоты. Хотя глутамат натрия превратился из природного вещества, он превращается в искусственную пищевую добавку во время цикла обработки.
Как вы, вероятно, знаете, на этикетках пищевых ингредиентов используются разные названия веществ, содержащих глутамат натрия. Примеры включают глутаминовую кислоту, глутамат натрия, казеинат кальция, автолизированные дрожжи, текстурированный белок, натуральный ароматизатор и другие. Поскольку добавки часто присутствуют в небольших количествах, эти вещества, скорее всего, появятся в конце списка.
Продукты, которые содержат глутамат натрия
MSG - это пищевая добавка, похожая на хамелеон, которая не имеет своего особенного вкуса, утверждают диетологи Канады. Вместо этого он усиливает вкус многих других продуктов.
Многочисленные расфасованные продукты имеют MSG на этикетках ингредиентов. Если вы употребляете мясную или птичную закуску, запеканку, гарнир из овощей или даже закуски, MSG, вероятно, является частью химического состава пищи.
Подготовленные закуски и гарниры, замороженные продукты, консервированные и колбасные изделия и копченые колбасы содержат этот усилитель вкуса. Если вам нравятся расфасованные закуски или вы любите крекеры и печенье, знайте, что MSG, вероятно, является причиной того, что еда имеет приятный вкус. Неудивительно, что этот ингредиент также входит в состав многих ароматизаторов и приправ.
Институт Мариона добавляет, что глютамат натрия также содержится во многих смесях для детского питания и детском питании. Это также основной продукт в ресторане, поскольку он повышает привлекательность многочисленных блюд. В частности, MSG уже давно известен в китайских и других азиатских ресторанных блюдах.
Диетологи Канады упоминают, что глютамат (природное вещество, из которого происходит глутамат натрия) содержится в зеленом горошке, грибах, помидорах и кукурузе. Виноград, виноградный сок и некоторые сорта сыра содержат глютамат или глутамат натрия.
Итак, как вы можете определить, содержит ли конкретная пища глутамат натрия? Если вы рассматриваете расфасованную пищу, на этикетке ингредиента должен присутствовать «глутамат натрия», если присутствует MSG.
Если специя или другой пищевой ингредиент содержит глутамат натрия, это соединение должно все еще присутствовать на этикетке. В качестве предупреждения обратите внимание, что списки ингредиентов импортируемых продуктов не всегда содержат точные переводы, поэтому информацию может быть трудно интерпретировать.
Сравнение вкусов MSG и Umami
Сравнивать вкусы MSG и умами - все равно что сравнивать вкус одного яблока с другим. Начнем с того, что правильно используемый MSG может дать вам ощущение острого аромата, с которым соль просто не может сравниться, говорит Стэнфордский университет Wu Tsai Neurosciences Institute. Однако эта добавка получила неоднозначные отзывы из-за ее состава и возможных побочных реакций.
С другой стороны, умами является недавно идентифицированным «пятым вкусом», который также добавляет пикантные нотки к пище от мяса до соевого соуса. Это невероятно популярное ощущение вкуса стимулировало создание новых пищевых комбинаций и модных новых ресторанов. Другими словами, посетители не могут получить достаточно этой удовлетворяющей смеси.
Хотите верьте, хотите нет, но MSG и умами полагаются на глутамат, хорошо известную аминокислоту, чтобы задействовать ваши вкусовые рецепторы. Когда вы потребляете пищу, обладающую вкусом MSG или умами, сеть вашего тела, состоящая из клеточных мессенджеров и нейронов (или нервных клеток), быстро начинает работать.
В конце концов, сообщение приходит к стволу мозга, который передает его вашей вкусовой коре и, наконец, вашим вкусовым рецепторам. Неважно, едите ли вы продукты, содержащие глутамат натрия или желаемый вкус умами, ваш мозг реагирует одинаково.
В поисках продуктов без глутамата натрия
Поиск продуктов без MSG требует некоторого планирования, но это, безусловно, возможно, утверждает система здравоохранения Калифорнийского университета. Для начала добавьте больше свежих овощей и фруктов в свой план диеты без MSG.
Кроме того, выберите замороженные продукты без соусов и добавок. Варианты салатов с низким содержанием натрия могут быть вариантом, но сначала проверьте этикетки ингредиентов.
Затем добавьте вкус и текстуру блюд и овощных блюд, используя свежие или сушеные травы, лук или чеснок. Приправы, не содержащие соли, которые обычно сочетают в себе привлекательную смесь специй, также могут придать вашим блюдам изюминку. Подумайте о добавлении порошка лука и чеснока в план диеты без MSG.
Если вы обедаете вне дома, попросите ресторан предоставить конкретное блюдо без соуса. Или попросите, чтобы соус подавался на боку, и используйте его экономно. С небольшой гибкостью вы сможете успешно принять план диеты без MSG.
Исторически сложилось, что китайские и другие азиатские рестораны завоевали репутацию за использование MSG во многих блюдах. Чтобы избежать этого усилителя вкуса, просто попросите кухню воздержаться от добавления его в свой прием пищи.
Влияние потребления глутамата натрия
Управление по контролю за продуктами и лекарствами Соединенных Штатов зарегистрировало многочисленные сообщения о людях, испытывающих неприятные симптомы после потребления глутамата натрия, заявляет клиника Майо. Хотя отчеты все были анекдотичными, они упоминают одну и ту же группу симптомов.
В совокупности реакции были названы «комплекс симптомов глутамат натрия». Сообщаемые симптомы включают головные боли, потливость, приливы, тошноту и слабость.
Потребители могут также испытывать покалывание, онемение или жжение в различных частях своего тела. Чувство стеснения лица также распространено, как учащенное сердцебиение и боль в груди. Клиника Кливленда подчеркивает, что употребление глутамата натрия может также вызвать повышение артериального давления, что может быть проблемой, если ваши показания уже превышают нормальные уровни.
Клиника Майо отмечает, что после детального исследования исследователи не нашли убедительных доказательств того, что глютамат натрия связан с этими симптомами. Тем не менее, исследователи признают, что небольшая группа потребителей могла испытывать временные реакции MSG.
Вообще говоря, симптомы слабые, и лечение не требуется. Избегание продуктов, содержащих глутамат натрия, является единственным надежным способом предотвращения побочной реакции.
MSG Нетерпимость против MSG Аллергия
Возможно, вы заметили неприятные симптомы после употребления продуктов, содержащих MSG. Итак, у вас есть пищевая непереносимость или аллергия на MSG? Доктор Карла Дэвис, адъюнкт-профессор педиатрии в Медицинском колледже Бейлора, предлагает полезное объяснение различия между этими двумя условиями.
Если вы чувствительны к кофеину и потребляете пищу, содержащую это вещество, вы можете почувствовать нервоз и заметить учащенное сердцебиение. Исходя из приведенного выше определения, вы, вероятно, не испытываете аллергию на MSG.
Напротив, пищевая аллергия вызовет реакцию иммунной системы на определенную пищу. Некоторые пищевые аллергические реакции относительно мягкие. Симптомы могут включать зуд кожи или ухудшение состояния кожи.
В тяжелых случаях может возникнуть опасная для жизни аллергическая реакция. Допустим, вы порвали с ульями или ваша кожа распухла. Может быть, ваш язык, губы и горло начинают опухать. Вы можете начать хрипеть или кашлять и иметь проблемы с дыханием. Ваше кровяное давление может упасть, вы можете почувствовать сильные спазмы в животе и начать рвоту.
Может ли MSG нанести вред вашему здоровью?
Медицинская литература включает ряд неофициальных отчетов от потребителей, которые испытывали нежелательные симптомы после употребления продуктов, содержащих глутамат натрия. В мае 2019 года « Глобальный журнал о питании и пищевой науке» опубликовал подробный обзор, в котором более подробно рассматривается эта проблема.
В частности, исследователи всесторонне рассмотрели вопрос о том, оказывает ли глютамат натрия в приправах негативно на здоровье человека. Изучив имеющиеся данные, они пришли к выводу, что он оказывает вредное воздействие на несколько систем организма.
Сначала ученые определили, что глутамат натрия может вызывать окислительный стресс в организме. Химическое повреждение почек и печени также возможно. Потребление глутамата натрия также может привести к повышению уровня холестерина и общего белка в крови.
Продолжая концентрироваться на вашей системе кровообращения, использование MSG может увеличить количество тромбоцитов, продолжительность кровотечения и продолжительность свертывания. Гормоны, связанные с сексом, такие как эстроген, тестостерон и прогестерон, также могут испытывать нарушения. Наконец, потребление MSG может привести к увеличению веса и ожирению.
Эти негативные последствия могут быть смягчены потреблением имбиря, чеснока и куркумы. Употребление в пищу продуктов, содержащих большие концентрации витаминов С и Е наряду с другими антиоксидантами, может также минимизировать нежелательные последствия для здоровья.
