Гриль выявляет натуральные сочные ароматы T-Bone без помощи - или калорий - бассейна масла и масла в сковороде. Этот грозный стейк представляет собой два ценных среза в одной: верхнюю часть и вырезку, также известную как нью-йоркская полоска или филе миньон. Вся Т-кость нежная и сочная, но вырезка лучше мраморная и более ароматная. Он также готовит быстрее, чем остальная часть стейка, что усложняет приготовление всей Т-кости до средней редкости. Чтобы исправить это, начните с непрямого нагрева и закончите сильным шепотом, чтобы развить хорошую корку, чтобы контрастировать с мягким мясом.
Шаг 1
Тщательно посолите стейк на косточке с крупной кошерной солью, по крайней мере, за 40 минут до приготовления на гриле, но желательно еще дальше - до двух или трех дней. Крупные зерна вытягивают влагу из мяса, приправляя его, и со временем мясо впитывает содержание воды.
Шаг 2
Очистите гриль скребком и хорошо смажьте его растительным маслом. Разогрейте его до среднего. Вы будете жарить в два этапа; сначала мягко по более низкому, косвенному нагреву, затем опаляясь по более высокому, прямому нагреву. Если у вас есть угли, сложите их в одну сторону, чтобы создать две зоны нагрева. Если вы используете газовый гриль, вы будете использовать верхнюю решетку вашего гриля, когда придет время, для более низкой температуры.
Шаг 3
Закончите приправу Т-кости черным перцем и любыми другими травами или специями, которые вы хотите использовать, такими как сушеный розмарин или тимьян, немного порошка чипотла для специй, чесночный порошок или любимая готовая говяжья каша.
Шаг 4
Поместите стейк на косточке в более прохладную часть гриля так, чтобы меньшая часть вырезки находилась дальше от источника тепла, поскольку он готовится быстрее, чем полоса. Закройте крышку. Переверните стейк один раз в минуту или около того, чтобы приготовить его равномерно, вращая по мере необходимости, чтобы отделить вырезку от жары.
Шаг 5
Гриль Т-кости, пока она не зарегистрирует 123 до 125 градусов по Фаренгейту на мгновенно считываемого термометра мяса. Это займет около 10 минут и позволит вам готовить стейк на сильном огне, не переваривая его. При использовании термометра для мяса вставьте его в середину стейка, следя за тем, чтобы ножка не попала на кость или часть жира.
Шаг 6
Переместите стейк в горячую зону вашего гриля. Обжигают каждую сторону в течение примерно 1 минуты, пока она не станет темно-коричневой и хрустящей. Термометр мгновенного считывания должен показывать от 130 до 135 F, средний редкий. Это быстрее, чем обжаривание в начале приготовления, так как мясо уже в пути.
Шаг 7
Перенесите Т-образную кость на тарелку, чтобы она отдыхала не менее 5 минут, чтобы она могла закончить приготовление. Его внутренние соки также перераспределяются обратно в мышечные волокна, что предотвращает их кровотечение при нарезке мяса.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Грубая кошерная соль
Гриль скребок
Растительное масло
Черный перец
Дополнительные приправы (по желанию)
Мгновенный термометр для мяса
Чаевые
Предупреждение
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки до 145 F.
Готовьте или замораживайте свежие стейки в течение трех-пяти дней с момента покупки. Храните стейки в 40 F или ниже, пока вы не будете готовы использовать или заморозить их. Не оставляйте их при комнатной температуре более двух часов или одного часа, если температура окружающей среды превышает 90 F.
