Гликемический индекс, или GI, пищевых продуктов относится к пищеварению, уровню сахара в крови и энергии. Каждый продукт имеет уникальную оценку по шкале гликемического индекса. Если вы страдаете диабетом, пытаетесь сбросить вес или ваш врач рекомендует вам следить за уровнем сахара в крови, вам необходимо знать показатель GI продуктов. Более низкие показатели влияют на ваш уровень сахара в крови меньше. Несмотря на то, что печеный картофель и вареный картофель - это одна и та же пища, способ их приготовления меняет показатель GI.
Индексы картофеля
По данным Harvard Health Publications Гарвардского университета, 150-граммовый запеченный картофель имеет гликемический индекс около 85, хотя это число может несколько варьироваться. 150 г вареного картофеля имеет гликемический индекс около 50. Такой же вес картофельного пюре быстрого приготовления имеет гликемический индекс 85. Сладкий картофель и ямс имеют более низкий гликемический индекс, чем печеный картофель. Сладкий картофель около 61, а ямс около 37.
Гликемический индекс
Гликемический индекс представляет собой систему подсчета, которая оценивает продукты от 1 до 100. Число представляет, как быстро организм расщепляет пищу во время пищеварения и превращает ее в основную глюкозу. Сто представляет чистую глюкозу, которая является веществом, которое ваше тело использует для энергии. Вашему организму требуется больше времени, чтобы переваривать пищу с более низкими показателями. Люди, сидящие на диете или люди, которые хотят похудеть, должны есть продукты с низким гликемическим индексом, потому что, если вы будете чувствовать себя полнее, у вас меньше шансов переедать.
Диабет
Мониторинг потребления пищи с точки зрения их гликемического индекса может помочь предотвратить диабет. Когда вы едите еду с продуктами с высоким гликемическим индексом, такими как печеный картофель, уровень глюкозы в крови повышается быстрее, чем если бы вы ели пищу с низким ГИ, такую как ямс. Пик сахара в крови вызывает чрезмерную секрецию инсулина. По данным Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон, высокое содержание глюкозы в крови и секреция инсулина, вероятно, способствуют потере способности поджелудочной железы вырабатывать инсулин, что приводит к диабету.
Соображения
Многие различные факторы могут повлиять на показатели GI картофеля. Где выращивается картофель, какой он, горячий или теплый, предварительно приготовленный или нет - все это примеры условий, которые влияют на оценки. Исследование, опубликованное в «Журнале диабетической ассоциации» в апреле 2005 года, проверило влияние приготовления пищи на гликемический отклик североамериканского картофеля и выявило значительные результаты. Предварительная варка картофеля Russet до кипения снижает их гликемическую реакцию, но не влияет на белый картофель. Вареный картофель имеет более низкий показатель GI, если его употреблять холодным, чем горячим. Исследование показало, что вареный красный картофель, съеденный в холодном виде, получил 56 баллов, а вареный красный картофель, съеденный в горячем виде, получил 89 баллов.
