Соевые и безглютеновые масла
Согласно Beyond Celiac, большинство кулинарных масел, естественно, не содержат глютена, но в процессе производства масло может вступать в контакт с глютеном. Имея это в виду, потребители должны прочитать этикетки и связаться с производителем, если у них есть какие-либо вопросы о конкретном продукте. Если масло содержит добавки и ароматизаторы, особенно важно проверить этикетку.
При заказе жареной еды в ресторане спросите, использует ли кухня специальную фритюрницу для приготовления безглютеновых блюд, советует Beyond Celiac. Если фритюрница не используется строго для этой цели, это может создать проблему из-за перекрестного контакта с продуктами, содержащими глютен.
Спрей для растительного масла может содержать или не содержать глютен. Перед покупкой проверьте этикетку, чтобы увидеть, содержит ли она одно из зерен, исключенных из безглютеновой диеты.
Единственное масло, которое содержит сою, это соевое масло. Однако соевое масло, как правило, не вызывает аллергии, поскольку производственный процесс включает в себя удаление белка, части пищи, которая вызывает реакцию чувствительности, утверждает Stanford Children's Health. Чтобы быть в безопасности, проконсультируйтесь со своим аллергологом перед употреблением продуктов, содержащих соевое масло.
Кому нужна безглютеновая пища?
После многих лет пребывания в магазинах здоровой пищи, продукты без глютена есть повсюду. Их широкая доступность является преимуществом для растущего числа людей, неспособных переносить глютен, белок в пшенице и некоторые другие сорта зерна.
В последнее время возрос интерес к безглютеновой диете, и люди, у которых нет непереносимости глютена, приняли план питания. В то время как последователи диеты слышали сообщения о том, что она способствует похудению и повышает энергию, заявления основаны на небольшом количестве или вообще не имеют доказательств, говорит Harvard Health Publishing.
Люди с целиакией не могут переносить даже небольшое количество глютена. Как отмечает Harvard Health Publishing, только 50 миллиграммов белка, содержащегося в одном сухарике, могут вызвать побочную реакцию. При этом заболевании глютен стимулирует иммунный ответ, который вредит тонкой кишке. Последствия этой реакции включают нарушение всасывания питательных веществ из пищи, что может привести к бесплодию, судорогам, остеопорозу и другим проблемам со здоровьем.
Клиника Майо говорит, что, помимо целиакии, у людей может быть сопутствующее заболевание, называемое чувствительностью к глютеновой болезни, которое включает симптомы, подобные целиакии, но не вредит кишечнику. Другие группы людей, которым нужна безглютеновая диета, включают людей с аллергией на пшеницу и атаксией глютена, аутоиммунным расстройством, которое вызывает проблемы с произвольными движениями мышц.
Что такое безглютеновая еда?
Безглютеновая диета запрещает выращивать пшеницу, ячмень, тритикале и рожь, но позволяет использовать такие зерна, как рис, гречка, амарант, лебеда, просо, кукурузная мука, лен и соя. Многие свежие, необработанные продукты являются частью рациона. К ним относятся фрукты; овощи; фасоль; яйца; большинство нежирных молочных продуктов; и постная, необработанная рыба, птица и мясо.
Множество обработанных пищевых продуктов содержат глютен, а некоторые ингредиенты трудно распознать как запрещенные продукты. Поэтому ищите этикетки без глютена, если вы не очень хорошо знакомы со всеми ингредиентами, которые могут маскироваться под пшеницу.
Соблюдение безглютеновой диеты является очень сложной задачей, поскольку включает отказ от традиционного хлеба, пасты, хлопьев и пива. Глютен также присутствует во многих других продуктах, таких как зубная паста, соевый соус, замороженные овощи в соусах, пищевые добавки и продукты, приготовленные с использованием натуральных ароматизаторов.
Другая проблема, связанная с диетой, заключается в том, что она может привести к дефициту клетчатки и витаминов. Лучше всего проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать этот ограничительный план питания.
Что такое непереносимость сои?
Соевые и соевые продукты, включая соевый соус, соевое молоко и некоторые смеси для детского питания, могут вызывать аллергическую реакцию у людей с непереносимостью сои, утверждает Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии.
Симптомы аллергии на сою могут включать в себя рвоту, диарею, спазмы в животе, одышку, хрипы, отеки, крапивницу, слабый пульс, спутанность сознания, головокружение, синюшную окраску кожи и сдавливание горла. В редких случаях возникает анафилаксия. Поскольку тяжесть реакций непредсказуема, всегда держите при себе автоинжектор адреналина.
Чтобы справиться с аллергией на сою, избегайте пищевых продуктов, содержащих сою. Упакованные продукты питания должны четко указывать на этикетках сою или ингредиенты на основе сои. ACAAI предупреждает, что соя или производные сои содержатся во многих обработанных пищевых продуктах, включая консервы и выпечку.
Большинство людей с аллергией на сою могут переносить рафинированное соевое масло и соевый лецитин, но спросите своего аллерголога, следует ли вам избегать этих ингредиентов.
Подумайте о оливковом масле
Оливковое масло не содержит глютена или сои. Исследования также связывают это с целым рядом преимуществ для здоровья, и врачи считают его одним из самых полезных для здоровья масел. Национальный институт рака отмечает, что все сорта оливкового масла богаты мононенасыщенными жирами.
Оливковое масло первого отжима содержит фенолы и другие антиоксиданты, а также витамины Е и F. Исследования показывают, что полезные свойства оливкового масла могут включать защиту от сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстой кишки, молочной железы и простаты.
Когда кулинарные масла подвергаются воздействию тепла, они разлагаются и образуют полярные соединения, которые вредны для здоровья. В исследовании, опубликованном в июне 2018 года в Acta Scientific Nutritional Health , исследователи проверили ряд растительных масел, чтобы определить, сколько соединений каждый из них производит в процессе приготовления.
Они обнаружили, что оливковое масло первого отжима создавало наименьшее количество, поэтому пришли к выводу, что это самое безопасное и стабильное растительное масло. Команда отметила, что за эффективностью оливкового масла высшего качества следили кокосовое масло, масло авокадо и масла с высоким содержанием олеиновой кислоты.
При добавлении оливкового масла в рацион, стремитесь к 1 1/2 до 2 столовых ложек в день. Исследования подтверждают, что потребление 1 1/2 столовой ложки в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, заявляет Управление по контролю за продуктами и лекарствами. Калифорнийский университет Дэвиса Олив Центр рекомендует 2 столовые ложки в день, чтобы помочь снизить кровяное давление.
