Изготовленный путем ферментации виноградного сусла, бальзамический уксус имеет темный цвет и терпкий, но сладкий вкус. Известные своим высоким содержанием антиоксидантов, преимущества бальзамического уксуса для здоровья также включают контроль высокого кровяного давления и уровня глюкозы в крови у людей с диабетом 2 типа.
Что такое бальзамический уксус?
Бальзамический уксус является распространенным типом уксуса, полученным путем двойной ферментации белого виноградного сусла. Согласно сентябрьскому исследованию 2016 года, опубликованному в разделе « Метаболиты» , уксус производится не менее 5000 лет, что совпадает с ферментацией винограда, используемого в процессе виноделия.
Основным отличием от белого уксуса является бальзамический уксус, оставляемый для созревания в деревянных бочках от 10 до 50 лет. Это приводит к получению густого, темного цвета уксуса, который имеет более интенсивный, но сладкий вкус, согласно авторам сентябрьского исследования 2016 года по метаболитам.
Производство бальзамического уксуса уходит корнями в Модену и Реджо-Эмилию, две области в Италии, где существуют строгие протоколы для поддержания качества и производства бальзамического уксуса. Официально названный Aceto Balsamico Tradizionale, или традиционный бальзамический уксус (TBV), бальзамический уксус, произведенный в этих двух регионах, всегда будет содержать официальную печать, свидетельствующую о подлинности и высоком качестве.
Бальзамический уксус
По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка бальзамического уксуса содержит 1, 25 грамма белка, 43, 43 грамма углеводов и имеет нулевое содержание жира. Наряду с 194, 95 граммами воды на стакан жидкости количество калорий в бальзамическом уксусе в одной чашке составляет 224.
Другое питание бальзамическим уксусом включает в себя высокое содержание минеральных веществ в калии, который является электролитом, необходимым для всех клеток организма. Добавление бальзамического уксуса в ваш ежедневный рацион поможет в правильном сокращении мышц и предотвратит возникновение низкого уровня калия или гипокалиемию, которая может вызвать запор, слабые мышцы и усталость.
Питание бальзамическим уксусом также содержит минералы, такие как кальций и натрий, которые отвечают за свертываемость крови, регулярную работу сердца и контроль объема крови в организме. Фосфор, еще один электролит, содержащийся в организме, присутствует в порции бальзамического уксуса и отвечает за формирование костей и зубов в организме, а также за нервные импульсы и поддержание почек.
Использование бальзамического уксуса
Включая в свой рацион больше полезных овощей и фруктов, таких как арбуз, MedlinePlus предлагает изменить ситуацию, сделав салат из арбуза, заправленный бальзамической уксусной заправкой. Благодаря своему терпкому и кислому вкусовому вкусу, бальзамический уксус может также использоваться вместо обычного уксуса или лимонного сока при приготовлении простого винегрета, который используется для заправки различных свежих зеленых салатов.
Кислотность бальзамического уксуса делает его отличным дополнением к маринадам, используемым в мясе и морепродуктах. Содержание уксусной кислоты в бальзамическом уксусе может расщеплять белки в мясе, тем самым смягчая его перед приготовлением. Другие бытовые бальзамические уксусы являются косметическими - бальзамический уксус действует как смягчитель кожи и может быть добавлен в ванну. Его также можно использовать в качестве тонера для лица или даже в качестве средства для чистки головы прически в плетеных прическах.
Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета имени Тана Чана объясняет, что употребление бальзамического уксуса также распространяется на засолку продуктов. Бальзамический уксус можно использовать вместо белого уксуса в качестве травильного агента, когда кислотность уксуса отвечает за уничтожение бактерий, присутствующих в продуктах, и продление срока их годности.
Польза для здоровья бальзамического уксуса
В октябрьском исследовании 2018 года, опубликованном в журнале « Антиоксиданты», объясняется, что бальзамический уксус, полученный из красного винограда, содержит наибольшее количество антиоксидантов, которые, как известно, снижают заболеваемость раком и снижают риск сердечных заболеваний. Это также подтверждается авторами сентябрьского исследования 2016 года по метаболитам, которые утверждают, что польза для здоровья от бальзамического уксуса заключается в снижении как гипертонии, так и воспаления.
Хотя исследование, опубликованное в журнале « Диабет и метаболизм» в августе 2012 года, было проведено на крысах, а не на людях, его результаты заслуживают упоминания. Исследование показало, что одним из преимуществ для здоровья с бальзамическим уксусом была его способность действовать как антидиабетик и снижать уровень холестерина.
Более новые исследования, такие как небольшое исследование, проведенное в октябре 2013 года среди 14 человек, опубликованное в журнале Functional Foods , также показали схожие, многообещающие результаты. Исследователи обнаружили, что употребление небольшого количества уксуса перед едой снижает уровень глюкозы у взрослых, предрасположенных к диабету 2 типа. Тем не менее, необходимо провести исследования с участием более крупных людей, прежде чем можно будет точно определить пользу бальзамического уксуса для здоровья.
