Сырой молочный сыр изготавливается из коровьего, козьего или овечьего молока, которое не было пастеризовано для уничтожения таких вредных бактерий, как сальмонелла, кишечная палочка и листерия. В то время как Управление по контролю за продуктами и лекарствами, или FDA, не одобряет использование сырого молока и его продуктов из-за риска серьезных инфекционных заболеваний, его сторонники могут ручаться за его пользу для здоровья. Лучше всего проконсультироваться с врачом перед употреблением сырого молочного сыра, особенно если вы подвержены инфекциям, связанным с вашим возрастом, беременностью или другими заболеваниями.
аллергии
В марте 2009 года US News & World Report сообщило, что потребление сырого молока и его сыра может значительно снизить симптомы аллергических реакций, таких как астма, сенная лихорадка и экзема. В другом исследовании, опубликованном в майском выпуске журнала «Клиническая и экспериментальная аллергия», также говорится, что дети, потребляющие сырое молоко, имеют меньший риск развития астмы и сенной лихорадки. Тем не менее, исследователи не рекомендуют сырые молочные продукты для предотвращения аллергии из-за высокого риска инфекций.
Инфекции
Сырое молоко и его сыр также содержат некоторые полезные бактерии, которые колонизируют пищеварительный тракт и конкурируют с нежелательными патогенами за питательные вещества. Это предотвращает рост патогенных микроорганизмов и снижает риск некоторых инфекций, согласно Департаменту экологических исследований в Macalester College, Сент-Пол, Миннесота. Однако люди с пониженным иммунитетом могут стать восприимчивыми к бактериям в сыром молоке и его сыре.
пищеварение
Ферменты в сыром молоке помогают переваривать сахара, жиры и минеральные вещества в молоке, согласно исследовательскому отчету, опубликованному в июльском выпуске журнала «Аппетит» за 2008 год. Пастеризация разрушает эти ферменты и затрудняет переваривание молока, что приводит к непереносимости лактозы, что может привести к вздутию живота, диарее и судорогам.
Питательная ценность
В 2007 году газета Sunday Times из Лондона, Англия, сообщила, что сырое молоко содержит на 10 процентов больше витаминов группы В и на 25 процентов больше витамина С. Тепло, используемое при пастеризации, может разрушить эти питательные вещества, а также вкус и цвет настоящего молока. Таким образом, сыр из сырого молока может быть более питательным, чем сыр из обработанного молока. Однако важно взвесить все за и против, связанные с сырыми молочными продуктами, такими как сыр, прежде чем переходить на сырое молоко.
