Бальзамический уксус связан только с двумя потенциальными проблемами со здоровьем. Это может разрушить зубную эмаль из-за ее кислотности и может содержать некоторое количество свинца. Хотя считается, что количество свинца слишком мало для воздействия на взрослых, есть вероятность, что оно может повысить уровень свинца у детей. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу свинца, поговорите с вашим врачом, чтобы убедиться, что вы в безопасности.
Типы бальзамического уксуса
Традиционный бальзамический уксус производится только в двух регионах Северной Италии. Белый виноград местного производства готовится и ферментируется естественным путем в течение нескольких недель. После этого бактерии вводятся для ускорения брожения, затем уксус помещается в деревянные бочки и выдерживается не менее 12 лет.
Все настоящие бальзамические уксусы имеют маркировку DOP, которая удостоверяет качество и происхождение уксуса. Они также содержат только один ингредиент: виноград.
Длительный процесс старения означает, что традиционные бальзамические уксусы имеют большую цену. В результате производятся разные вариации. Наименее дорогие варианты - имитация, сделанная из винного уксуса или яблочного уксуса с добавлением подсластителей и красителей, чтобы они подражали аромату традиционного бальзамического уксуса.
Кислота влияет на зубы
Бальзамический уксус немного менее кислый, чем другие уксусы, но он все еще может разрушить зубную эмаль. Любая еда или напиток, имеющий рН 4 или ниже, могут стирать зубную эмаль, а рН бальзамического уксуса составляет около 4.
Кислота является более серьезной проблемой, если вы используете традиционный бальзамический уксус, потому что его обычно добавляют непосредственно в продукты. Менее дорогие бренды смешиваются с маслами для заправки салатов или добавляются в продукты питания, поэтому воздействие кислоты уменьшается.
Вы можете свести к минимуму ущерб от кислоты, выпив воду для полоскания рта и подождав час, прежде чем чистить зубы, рекомендует Миннесотская стоматологическая ассоциация.
Опасения по поводу свинца
Две трети всех уксусов, протестированных в Калифорнии, содержали больше свинца, чем это разрешено государственным законодательством. Когда несколько лет спустя 58 бальзамических уксусов были снова протестированы, исследователи подтвердили, что в выдержанных сортах содержание свинца почти в три раза больше, чем у менее дорогих, согласно отчету, опубликованному в «Науке общей среды» в июне 2011 года.
Самые высокие количества найденного свинца по-прежнему считаются следовыми количествами. Взрослые должны потреблять от 1 до 2 чашек бальзамического уксуса в день, чтобы получить достаточное количество свинца, чтобы вызывать беспокойство, отмечает Тимоти Харлан, доктор медицины, также известный как доктор Гурман.
Однако, если бы дети потребляли 1 столовую ложку уксуса с наибольшим содержанием свинца, их уровень в крови увеличился бы на 30 процентов, что выше уровня, который обычно наблюдается у детей, живущих в среде без свинца, сообщают "Environmental Health News" в 2009 году.
Сравнить калории
Уксус настолько низок в калориях, что чрезмерное потребление не представляет большого риска, но все же хорошо знать, что бальзамический уксус содержит больше калорий, чем другие виды уксуса. Если вы любите использовать его, вы можете потреблять достаточно калорий, чтобы превысить свои ежедневные цели.
У большинства типов уксуса, таких как красное вино и сидр, есть только 3 калории на столовую ложку. Для сравнения: 1 столовая ложка бальзамического уксуса содержит 14 калорий. Разница в том, что в бальзамическом уксусе содержится 3 грамма углеводов.
