Купленная в магазине вяленая говядина известна своим соленым вкусом, но на самом деле вам вообще не нужна соль, чтобы сделать мягкий и нежный рецепт вяленой говядины. Вы можете приправить мясо любым способом, каким захотите, но только два жизненно важных компонента - это мясо и дегидратор - и процесс проще, чем вы думаете.
Хотя вы, возможно, ищете рецепт вяленой говядины с низким содержанием натрия, на самом деле более важно обратить внимание на внутреннюю температуру мяса. Вы можете приготовить вяленую говядину безопасно дома, но для обеспечения ее безопасности требуется особая осторожность.
Низкий Рецепт Вяленой говядины Натрия
Чтобы приготовить домашнюю низкокалорийную вяленую говядину без добавления соли, выберите постное мясо, в котором мало видимого жира. Отрежьте лишний жир и нарежьте мясо вместе с зерном на четверть дюйма. Если вы хотите, вы можете мариновать говядину в своем любимом маринаде с низким содержанием натрия, но обязательно храните его в холодильнике, пока он маринован.
Если вы готовите рецепт с вяленым говяжьим фаршем с низким содержанием соли, Университет Висконсина рекомендует использовать говяжий фарш, который не менее 93%. Тем не менее, Университет штата Северная Дакота добавляет, что использование цельного мышечного мяса для домашней обработки обычно является более безопасным вариантом. Измельченное мясо, как правило, переносит потенциально вредные бактерии с большей готовностью, чем другие нарезки, и лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть.
Когда ваше мясо будет готово, разогрейте дегидратор до 155 градусов по Фаренгейту. Разложите нарезанное мясо на противень для обезвоживания и дайте мясу обезвоживаться в течение как минимум четырех часов или пока мясо не достигнет желаемой консистенции. Не открывайте дверцы дегидратора до того, как пройдет четырехчасовой минимум, так как это может позволить выделению тепла и вызвать слишком низкую температуру.
Подумайте о безопасности пищевых продуктов
В то время как вы можете сосредоточиться на том, как приготовить здоровый рецепт вяленой говядины в дегидраторе, вам также необходимо рассмотреть правильные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Большинство дегидраторов, доступных для продажи, только нагревают говядину до 130-140 градусов по Фаренгейту. По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, этого недостаточно для уничтожения болезнетворных бактерий, таких как кишечная палочка и сальмонелла, которые могут жить в говядине и вызывать пищевые заболевания и неприятные симптомы, сопровождающие их.
Однако есть способ обойти это, нагревая говядину до внутренней температуры не менее 165 градусов по Фаренгейту, прежде чем ее обезвоживать. Вы можете сделать это в духовке или на плите, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Добавление этого шага, которое не всегда рекомендуется в руководстве по эксплуатации дегидратора, гарантирует, что любые бактерии в мясе будут уничтожены влажным теплом.
Вместо того, чтобы предварительно готовить мясо, Университет Университета Миннесоты отмечает, что вы также можете заморозить его перед обезвоживанием (это также облегчит нарезку на тонкие ломтики) или приготовить его в духовке с температурой 275 градусов F в течение 10 минут после мясо было обезвожено.
После адекватного нагревания или замораживания мяса вы также должны убедиться, что говядина остается при температуре от 145 до 155 градусов по Фаренгейту в течение всего времени ее обезвоживания. Если температура слишком сильно падает, приготовленное мясо может испортиться во время процесса обезвоживания, что также может привести к пищевому отравлению. Удостоверьтесь, что ваш дегидратор может справиться с этим уровнем тепла, так как многие варианты на рынке не могут, согласно расширению Университета Висконсина.
