Аскорбиновая кислота представляет собой водорастворимую кислоту на основе сахара с сильными антиоксидантными свойствами. Это самая чистая форма витамина С, и это было первое соединение, которое было синтезировано и идентифицировано как таковое. Название на латыни можно перевести как «без цинги» в связи с заболеванием, вызванным дефицитом витамина С. Аскорбиновая кислота играет много важных ролей в организме и должна постоянно получаться из пищевых источников, так как люди не могут синтезировать ее изнутри.
Краткая история аскорбиновой кислоты
Болезнь, которая стала известна как цинга, была исправлена в 1700-х годах, дав морякам и солдатам цитрусовые и капусту, хотя потребовалось почти 200 лет, чтобы понять, почему. Норвежские и венгерские исследователи обнаружили аскорбиновую кислоту в конце 1920-х годов и первоначально назвали ее гексуроновой кислотой. В 1937 году Норман Хаворт, Пол Каррер и Альберт Сент-Дьерджи получили Нобелевские премии за синтез L-аскорбиновой кислоты и понимание ее биохимии. Szent-Györgyi и Haworth изменили свое название в связи с его способностью предотвращать или лечить цингу.
Типы аскорбиновой кислоты
L-аскорбиновая кислота - это самая чистая форма витамина С, которая содержится в продуктах питания, особенно в цитрусовых. В качестве порошкообразной добавки аскорбиновая кислота является кислой, имеет острый вкус и может вызывать раздражение желудка в больших дозах, особенно у людей с чувствительным желудком. Аскорбат кальция - это аскорбиновая кислота, химически связанная с кальцием, который является некислотной формой витамина С, который мягче в желудочно-кишечной системе. Аскорбат магния - это аскорбиновая кислота, химически связанная с магнием, который также является некислотной формой витамина С, но наиболее всасываемой в кишечнике, согласно «Витаминам: фундаментальные аспекты в питании и здоровье».
Роль аскорбиновой кислоты в организме
Аскорбиновая кислота является важным питательным веществом в организме для поддержания и восстановления соединительной ткани, сильного иммунного ответа, заживления ран и здоровья сердечно-сосудистой системы. Как мощный антиоксидант, аскорбиновая кислота устраняет свободные радикалы, которые образуются в результате биохимических и метаболических реакций. Избыток свободных радикалов повреждает кровеносные сосуды и другие ткани, что ускоряет процесс старения. Согласно «Биохимии питания человека», аскорбиновая кислота стимулирует выработку клеток иммунной системы, особенно нейтрофилов, лимфоцитов и фагоцитов. Он также повышает уровень циркулирующих антител в сыворотке крови и способствует синтезу интерферона, соединения на основе белка, которое убивает вирусы.
Рекомендуется диетическое пособие
Люди являются одним из немногих млекопитающих, которые не могут синтезировать аскорбиновую кислоту и должны регулярно потреблять ее из пищевых источников. По данным Национального института здоровья, дневная норма аскорбиновой кислоты для взрослых составляет от 75 до 125 мг в день, в зависимости от пола, беременности, кормления грудью и курения сигарет. Тем не менее, некоторые исследователи считают, что от 1000 до 3000 мг аскорбиновой кислоты требуется ежедневно для здоровья сердечно-сосудистой системы и укрепления иммунитета. Богатые источники натуральной аскорбиновой кислоты включают плоды шиповника, все цитрусовые, киви, клубнику, сладкий картофель и перец.
