Существует много альтернатив традиционной белой муке для выпечки хлеба. Хотя белая мука имеет самое высокое содержание глютена, она не так полезна или питательна, как другие потенциальные хлебные муки. Способы выпекания будут различаться в зависимости от хлебной муки, поэтому экспериментируйте с заменой другой муки на белую муку в хлебе.
Пшеничная мука
Пшеничная мука наиболее похожа по текстуре и вкусу на белую муку. Согласно совету Wheat Foods, пшеничная мука производится из всей ягоды пшеницы и, следовательно, содержит все питательные преимущества растения пшеницы, включая клетчатку, белок и витамины E и B. Поскольку пшеничная мука содержит крахмалистый эндосперм ягоды пшеницы, она делает содержат глютен, но глютен в пшеничной муке менее концентрирован, чем белая мука, что делает хлеб немного более плотным. При приготовлении хлеба смешайте пшеничную муку с белой мукой, чтобы получить здоровый и легкий конечный продукт.
Ржаная мука
Ржаная мука обычно используется для приготовления очень темного, тяжелого хлеба, включая ржаной и тыквенный. Рожь имеет более низкое гликемическое содержание, чем пшеничный хлеб, что делает его вариантом для приготовления муки для диабетиков. Рожь очень богата клетчаткой; одна чашка вареной ржи имеет 26 граммов клетчатки. Рожь не содержит глютена, но, поскольку она имеет более низкую концентрацию глютена, чем пшеничная или белая мука, она производит более плотный хлеб.
Гречневая мука
Гречневая мука получается из гречневой крупы, которая на самом деле связана с ревенем. Эта мука сама по себе имеет сильный горький вкус и часто используется в более сладких хлебобулочных изделиях, таких как блины или кексы. Однако гречневая мука может быть использована для выпечки хлеба. и может сделать вкусный хлеб в сочетании с подсластителем, таким как сахар или мед. Гречневая мука легко переваривается и не содержит глютена. Это с высоким содержанием клетчатки и витамина В.
Мука из коричневого риса
Коричневая рисовая мука часто используется для приготовления хлеба без глютена. Согласно Wheat Free, интернет-ресурсу, не содержащему глютен, эта мука производится из неочищенного коричневого риса, что делает его одновременно очень питательным и достаточно плотным. Как и во всех безглютеновых муках, использование этой муки при изготовлении хлеба может привести к получению тяжелого хлеба, если его не смешивать с более легкой мукой. Коричневая рисовая мука с высоким содержанием клетчатки и белка. При приготовлении хлеба с коричневой рисовой мукой, обратите внимание на муку самого мелкого помола, так как эта мука может быть довольно зернистой.
