Вареное мясо может сделать нежное и сочное тушеное мясо или тушеное мясо. Жесткие куски говядины смягчаются в процессе медленной варки с использованием небольшого количества жидкости в закрытой посуде. Приготовление пищи на влажном огне не только сделает мясо нежным, но и увеличит усвояемость и биодоступность питательных веществ.
Чаевые
При варке говядины варите на медленном огне жидкость, а не готовьте при полном кипении. Ваше мясо будет готовиться медленнее и может занять больше времени, но будет нежным, вкуснее и сохранит больше питательных веществ.
Варить жаркое, чтобы смягчить
Если для приготовления жаркого вы используете экономичный кусок говядины, приготовление на влажном огне - эффективный способ смягчить мясо. Белки соединительной ткани, такие как коллаген и эластин, контролируют прочность мышечной ткани. Согласно статье, опубликованной в « Всесторонних обзорах по науке о пищевых продуктах и безопасности пищевых продуктов» в январе 2018 года, они разрушаются и сокращаются от воздействия тепла. Это позволяет легче жевать и переваривать мясо.
Некоторые куски говядины, которые подходят для варки и тушения, включают в себя патрон, бочку, хвостовик, грудинку, крупу и раунд, согласно сертифицированной говядине Angus. Одним из наиболее популярных применений вареного мяса является жаркое из говяжьего котлета, которое обычно готовят с добавлением овощей и готовят в жидкости, содержащей специи, травы, соевый соус или другие ароматизаторы.
Варка как метод приготовления может не подходить для мясного фарша, потому что волокна уже разрушены. Приготовление вареного мясного рулета или вареных котлет с использованием этой техники, вероятно, приведет к нежелательным результатам.
: Здоровые рецепты с тушеным мясом, которое не тушеное
Исследование, опубликованное в Азиатско-Австралийском журнале наук о животных в феврале 2018 года, показало, что вареное мясо снижает содержание жира, но сохраняет больше влаги, чем жареное мясо. Однако с повышением температуры вареное мясо теряет больший вес и увеличивается содержание насыщенных жиров, а общее содержание мононенасыщенных жирных кислот снижается.
Готовим это правильно
Время, необходимое для размельчения говядины при варке, зависит от размера и веса куска мяса, а также от температуры приготовления. Жаркое, такое как грудинка или плечо, займет больше времени, чем кусочки тушеного мяса.
Чтобы варить жаркое, его медленное приготовление является ключом к результату тендерной обработки. 6-фунтовое жаркое среднего размера займет около четырех часов. Вот несколько советов для вашего следующего жаркого в воскресенье:
- Положите небольшое количество воды на дно большого горшка. Чтобы смягчить мясо, добавьте кислоту в воду для приготовления пищи, например, лимонный сок, немного нарезанных помидоров или соус Worcheshire.
- Поместите жаркое в кастрюлю вместе с измельченным чесноком. Посыпать солью, перцем и любыми специями на ваш выбор, такими как тимьян или розмарин. Накройте кастрюлю крышкой.
- Нагревайте на плите, пока вода не начнет кипеть. Не готовьте при полном кипении. Старайтесь не допускать, чтобы температура жидкости превышала 195 градусов по Фаренгейту, потому что температура кипения воды - 212 градусов по Фаренгейту - ужесточает мясной белок, предупреждает Американская ассоциация науки о мясе.
- Когда мясо готовится, вам может потребоваться добавить больше воды. Вы будете знать, что он приготовлен до безопасной температуры, когда ваш термометр показывает 145 градусов по Фаренгейту, в соответствии с рекомендациями USDA по безопасности пищевых продуктов.
- Когда мясо закончило готовиться, дайте ему постоять не менее трех минут, прежде чем нарезать ломтиками. Используйте жидкость для соуса или соуса, чтобы восстановить питательные вещества из растворенных в воде витаминов.
: Как приготовить жаркое из Чака
Вареное мясо теряет питательные вещества?
Все куски говядины содержат одинаковое количество макроэлементов. Согласно Министерству сельского хозяйства США, жаркое из говяжьего горшка обеспечивает почти 98 калорий на ломтик (63 грамма). Богатая белком, говядина предлагает 18, 3 грамма на ломтик без каких-либо углеводов, клетчатки или сахара. Общее содержание жира составляет 2, 7 г, в том числе 1 г насыщенных жирных кислот.
Мясо содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для выработки энергии. Аминокислоты составляют белок, необходимый для построения, поддержания и восстановления ваших тканей. Каждая порция говядины содержит множество минералов и витаминов. Согласно USDA, некоторые из наиболее важных питательных веществ включают в себя:
-
Железо - 1, 8 миллиграмма
-
Фосфор - 112 мг
-
Цинк - 2, 8 миллиграмма
-
Селен - 17 миллиграмм
-
Витамин В12 - 0, 77 мкг
-
Тиамин - 0, 02 миллиграмма
-
Рибофлавин - 0, 2 мг
-
Ниацин - 2, 6 миллиграмма
-
Витамин В6 - 0, 2 мг
-
натрий
-
251 миллиграмм
-
калий
-
134 миллиграмма
-
магниевый
-
6, 3 миллиграмма
Время приготовления и температура играют важную роль в конечных характеристиках мяса. Приготовление пищи существенно не меняет белковой ценности мяса, если вы не используете высокую температуру в течение длительного периода времени. Это может немного снизить биологическую ценность белка, по данным Американской ассоциации мясной науки (AMSA).
При кипячении говядины в жидкости некоторые питательные вещества могут быть уменьшены. Согласно отчету « Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов» , 100% тиамина теряется в грудинке из говядины, вареной при температуре 212 градусов по Фаренгейту. AMSA говорит, что мясо, приготовленное при более низких внутренних температурах, обычно содержит больше тиамина, чем мясо, приготовленное при более высоких температурах.
Кроме того, 84 процента витаминов группы В - рибофлавин и ниацин теряются при варке мяса, сообщает _Comprehensive Reviews in Food Science и Food Safet_y. Кипящая говядина влияет на содержание минеральных веществ, уменьшая натрий, калий, фосфор и магний, одновременно повышая уровень железа и цинка.
