Замачивание ног индейки в рассоле перед их приготовлением может помочь сделать мясо более сочным и нежным, а также улучшить вкус. Выполните следующие шаги, чтобы рассолить ноги индейки.
Чаевые
Замочите ножки индейки в рассоле, приготовленном из соли, сахара, воды и трав, как минимум на шесть часов, чтобы рассолить их.
Министерство сельского хозяйства США объясняет, что рассол - это просто процесс замачивания мяса в растворе воды и соли, хотя иногда добавляются и такие ингредиенты, как сахар, мед или патока. Согласно недавнему исследованию, опубликованному в октябре 2017 года в журнале Zhongguo Zhong Yao Za Zhi , рассол является популярным способом приготовления индейки.
Замочив ноги индейки в рассоле
Университет Иллинойса перечисляет рецепт, который детализирует, как сделать рассол индейкой.
- Приготовьте раствор для рассола: рекомендуемое соотношение: 1 стакан сахара и 4 чашки кошерной соли или 2 чашки поваренной соли в 2 галлонах воды. Это пропорция для маленькой индейки весом от 12 до 14 фунтов, поэтому вы можете адаптировать ее к ножкам индейки в зависимости от того, сколько вы хотите рассола и сколько они весят. Вода должна выглядеть прозрачной, а не мутной.
- Поместите ножки индейки в рассол: погрузите ножки индейки в раствор рассола. Индейка должна быть свежей или полностью оттаявшей.
- Добавьте травы и специи: Вы можете добавить веточки сушеного тимьяна, измельченных лавровых листьев или других трав к ножкам индейки в рассоле, для вкуса.
- Накройте и поставьте в холодильник: закройте контейнер и поместите его в холодильник при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту на шесть-восемь часов. Вы также можете оставить его на ночь, если хотите, но в этом случае вам нужно вдвое сократить количество сахара и соли, которые вы используете в рассольной смеси, чтобы мясо не впитывало слишком много натрия. Министерство сельского хозяйства США рекомендует верхний предел в два дня для рассола.
- Приготовьте барабанные палочки: как только вы достанете индюшатину из рассола, приготовьте их, как обычно. Если вы хотите получить хрустящую кожу индюшатиной палочки после рассола, вы можете хранить ее в холодильнике на ночь перед приготовлением. Чтобы сделать это, выньте их из солевого раствора, как только они закончат, промокните их насухо бумажными полотенцами, положите их на неглубокую сковороду, охладите их на ночь и приготовьте.
Brined Turkey Nutrition
Барабанные палочки индейки - хороший источник белка; 100-граммовая порция содержит 19, 54 грамма белка, 6, 72 грамма жира и не так много углеводов, согласно данным FoodData Central от USDA. Турция также предлагает другие питательные вещества, такие как калий, кальций, фосфор, селен и фолат. Это также источник холестерина.
Министерство сельского хозяйства США объясняет, что соль в рассоле растворяет часть белка в мышечном волокне индейки, что позволяет ему поглощать и удерживать влагу во время приготовления. Таким образом, процесс рассола может снизить содержание белка в ножках индейки.
Рассол также увеличивает содержание натрия в мясе, поэтому выбирайте свежее мясо вместо рассола, насколько это возможно. В исследовании, опубликованном в декабре 2018 года в Журнале клинической гипертонии (Гринвич), отмечается, что диеты с высоким содержанием натрия могут вызывать проблемы со здоровьем, такие как кровяное давление, сердечно-сосудистые заболевания и заболевания почек.
