Круглый стейк происходит из задней части руля, часть животного, которое получает много пользы. Это делает круглый стейк постным, с небольшим количеством мрамора или жира, чтобы смягчить его во время сухой кулинарии - что может затруднить приготовление нижнего или верхнего круглого стейка на гриле.
Раунд-стейки выигрывают от влажных методов приготовления, таких как тушение и тушение, которые включают медленное приготовление мяса при низкой температуре - лучше всего готовить дно или сверху круглый стейк в духовке.
Это разрушает коллаген, оставляя мясо влажным и нежным. Вы можете приготовить на гриле нижний или верхний круглый стейк, но они будут жесткими и жевательными, если вы не размельчите их маринадом или не разорвете мясную клетчатку, не нарезав ее кубиками или не заколоть мясным молотком.
Подготовка и обработка
Готовить стейк снизу / сверху
Шаг 1: Пан Фрай на среднем
Убавьте огонь до среднего и продолжайте жарить стейк, если хотите прожарить его на сковороде. Обжаривайте еще две-семь минут с каждой стороны, в зависимости от желательности вкуса.
Шаг 2: готовить в мультиварке
Разогрейте мультиварку в соответствии с рекомендациями Университета штата Миннесота. Это сведет к минимуму риск роста вредных бактерий.
Готовьте стейк в мультиварке. Поместите поджаренный круглый стейк, сухие специи и бульон или другую ароматизированную жидкость, такую как помидоры, пиво или вино, в мультиварку.
Закройте его плотно и готовьте на высокой температуре в течение пяти-шести часов или на низкой в течение семи-восьми часов.
Шаг 3: гриль стейк
Гриль маринованный круглый стейк. Разложите угли на гриле, чтобы у вас была горячая зона и средняя горячая зона.
Обжарьте обе стороны стейка в течение двух или трех минут над горячей областью, а затем переместите стейк с помощью щипцов в среднюю горячую область.
Готовьте с закрытой крышкой, переворачивая стейк по крайней мере один раз, пока он не достигнет желаемого уровня готовности. Для газовых грилей обжарьте обе стороны на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего. Закройте крышку и готовьте на желаемом уровне.
Шаг 4: Проверьте температуру
По данным Академии питания и диетологии, говядину следует готовить при минимальной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту, измеренной с помощью внутреннего термометра.
Дайте мясу отдохнуть в течение трех минут перед подачей на стол в соответствии с рекомендациями FoodSafety.gov.
Вещи, которые вам понадобятся
-
От 2 до 3 фунтов круглого стейка
Мука
Нож шеф-повара
Разделочная доска
Жаровня
масло
Мультиварка
Овощи, специи и тушеные ингредиенты
Шаг 1: растереть мясо
Разотрите обе стороны стейка в течение нескольких минут, используя мясной молоток, чтобы смягчить его. Если у вас нет мясного молотка, используйте край прочной тарелки. Натереть солью и перцем в стейк.
Шаг 2: добавь свой маринад
Маринуйте стейк в смягчающей жидкости в течение 4-18 часов в холодильнике, если вы собираетесь использовать сухой способ приготовления, такой как гриль или жарка.
Используйте маринад, который смягчает стейк, такой как уксус, лайм или лимонный сок, виски, вино, пиво, сальса и томатный соус.
Поместите стейк в герметичный пакет вместе со специями и нижним или верхним круглым стейк-маринадом. Положите сумку в холодильник. Каждые несколько часов перемещайте мясо в сумке, чтобы маринад попадал во все части стейка.
Шаг 3: высушите и добавьте масло
Вынуть стейк из холодильника за 20 минут до приготовления. Протрите стейк насухо бумажными полотенцами. Растереть масло с обеих сторон.
Шаг 4: Добавьте немного муки
Вырежьте стейк в муке, если вы собираетесь готовить его в мультиварке, тушить или тушить. Тушение и тушение включает приготовление стейка в соусе или жидкости. Мука сгущает соус, поскольку это готовит.
Шаг 5: обожги стейк
Обжарьте обе стороны круглого стейка в сковороде на сильном огне, если только вы не планируете приготовление на гриле стейка. Сжигание создает богатую, ароматную корочку. Нагрейте неглубокую сковороду на среднем огне, пока она не станет достаточно горячей, чтобы капелька воды засыпала.
Не используйте антипригарную сковороду. Спред 1 ст. масла в сковороде и нагрейте его, пока он не начнет разделяться на капли. Поместите стейк в сковороду и обжарьте его в течение двух-трех минут с каждой стороны, переворачивая его щипцами.
