Стейк Дельмонико, названный в честь знаменитого ресторана в нижнем Манхэттене, который популяризировал его в 1850-х годах, вырезан из группы мышц с короткими поясницами. Он известен под многими именами, включая говяжью вырезку, Канзас-Сити, Нью-Йорк Стрип, ракушку и клубный стейк. Тонкий, но нежный стейк Delmonico подходит для таких способов приготовления в сухом виде, как гриль, жарка и жарка. Его полный вкус сам по себе, поэтому вам не нужно мариновать его или приправлять его сильно. Дельмонико становится менее влажным и нежным, когда вы готовите его, за исключением средней редкости, так что следите за ним во время приготовления.
Подготовка и обработка
Шаг 1
Выньте стейк Delmonico из холодильника за 30 минут до его жарки, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это помогает сократить время приготовления и потерю влаги, которая происходит во время приготовления.
Шаг 2
Расположите сковороду для жаровни так, чтобы она находилась на расстоянии 2–3 дюймов от пламени жаровни для приготовления стейка толщиной 3/4 дюйма и на 3–4 дюйма от пламени для стейка толщиной 1–1 1/2 дюйма.
Шаг 3
Разогрейте духовку до «Жарить». Смажьте жаровню антипригарным разбрызгивателем.
Шаг 4
Погладьте Delmonico насухо бумажными полотенцами.
Шаг 5
Помассируйте любые специи, которые требует ваш рецепт, на поверхность Delmonico. Нанесите оливковое масло на обе стороны стейка непосредственно перед жаркой.
Поджаривание
Шаг 1
Поместите стейк в середине кастрюли жаровни. Обжаривайте стейк толщиной 3/4 дюйма в течение четырех-пяти минут, затем переверните его щипцами и жарите другую сторону в течение того же времени. Обжаривайте стейк толщиной 1 дюйм в течение шести-семи минут с каждой стороны и стейк толщиной 1 1/2 дюйма с каждой стороны.
Шаг 2
Проверьте температуру стейка, используя мгновенный термометр для мяса. Вставьте термометр горизонтально в сторону стейка, чтобы наконечник находился посередине Delmonico, вдали от кости. Приготовить стейк до 120 градусов по Фаренгейту для редких, 130 градусов для средних и 140 градусов для средних. Если необходимо, верните стейк в жаровню и жарьте его еще минуту или две с каждой стороны или пока он не достигнет желаемой степени готовности.
Шаг 3
Передайте Delmonico на блюдо, используя щипцы. Поместите его в фольгу и оставьте на 10 минут. Это улучшает вкус, влажность и нежность, так как протеины раскручиваются, а сок перераспределяется по краям стейка.
Шаг 4
Разогрейте противень, если хотите. Нагрейте поддон на плите. Добавьте 1 ст. воды или бульона к горячей сковороде. Размешайте и очистите дно кастрюли, чтобы ослабить капание кастрюли. Вылейте дегазирующую жидкость на Delmonico.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Стейк Дельмонико, толщиной от 3/4 до 1 1/2 дюйма
Антипригарный разбрызгиватель
Бумажные полотенца
Свежемолотый перец
Специи выбора
Оливковое масло
щипцы
Мгновенный термометр для мяса
Сервировочная тарелка
Алюминиевая фольга
Чаевые
Определите степень готовности с помощью термометра для мяса и оцените, когда стейк полностью готовится, проверив его внутреннюю температуру, а не полагаясь на время его приготовления. Проверяйте температуру как можно раньше, так как вы всегда можете больше готовить Delmonico, но вы не можете отменить пережаренный стейк.
