Экономные домашние хозяйки и профессиональные повара одинаково привязаны к жестким, жевательным нелюбимым отрубам говядины. Это мышцы, которые больше всего работают в течение жизни животного, и они заполнены жесткими, плотными мышечными тканями и высоким процентом вязких соединительных тканей. Тем не менее, когда с любовью медленно готовятся в течение нескольких часов, эти самые жесткие, несъедобные куски говядины становятся мягкими, нежными и удивительно богатыми на вкус. Говяжий цыпленок является относительно господствующим направлением, но большинство жестких кулинарных рецептов, таких как бычий хвост и хвостовик, практически не используются. С двумя из них легче работать с хвостовиком.
Шаг 1
Разверните ломтики хвостовика и протрите их небольшим ворсом бумажного полотенца, высушите поверхность и сотрите все фрагменты кости, которые могли остаться в пиле мясника.
Шаг 2
Нагрейте большую, тяжелую сковороду до средней-высокой температуры с 1 ст. растительного масла. Обжарьте каждый кусок говяжьего хвоста, пока он не подрумянится с обеих сторон. Этот шаг не является обязательным, но дает хвостам более богатый вкус.
Шаг 3
Приправить кусочки голени солью и перцем. Добавьте любые другие вкусовые ингредиенты, которые вы хотите, такие как лук, чеснок или помидоры.
Шаг 4
Покройте хвостовики на полпути приготовленной вами жидкостью, будь то говяжий бульон, вино, пиво или просто вода. Накройте сковороду и уменьшайте огонь до тех пор, пока жидкость не начнет кипеть.
Шаг 5
Тушить черенки до тех пор, пока они не станут мягкими, обычно от 2 до 3 часов в зависимости от толщины. Снимите черенки со сковороды и оберните их свободно в алюминиевую фольгу, чтобы согреться.
Шаг 6
Процедить соки и вернуть их в сковороду. Поднимите огонь и готовьте их, пока они не уменьшатся примерно наполовину и не станут достаточно толстыми, чтобы покрыть заднюю часть ложки.
Шаг 7
Разделите черенки на порционные порции, и ложки сгущенных кулинарных соков над ними, как ваш соус.
Вещи, которые вам понадобятся
-
2 толстых центральных ломтика хвостовика, примерно 1 1/2 фунта.
Бумажное полотенце
Тяжелая сковорода
1 столовая ложка растительного масла
Соль и перец
Лук, чеснок, помидоры или другие ароматизаторы (по желанию)
Говяжий бульон, красное вино, пиво или вода
покрышка
Алюминиевая фольга
Ложка
Чаевые
Та же самая техника может использоваться для любого жесткого сокращения мяса, такого как баранья голень, бычий хвост или говяжье сердце.
Черенки с соусом или соусом превосходны с ризотто, полентой, картофельным пюре и жареными зимними овощами.
