Bavette - это французский термин, обозначающий кусочек говядины, известный по-английски под неаппетитным названием стейк из лоскута. Bavette является более жестким и более волокнистым, чем некоторые из более популярных разрезов, но он полон вкуса и дешевле, чем аналогичные разрезы, такие как бочка и юбка. Bavette лучше всего подходит для быстрого приготовления при высокой температуре, сухом жаре - гриль и жарка - хорошие методы для использования. Сначала маринуйте, никогда не готовьте дальше, чем средне-редкий, затем нарезайте ломтиками на зерно для достижения наилучших результатов.
Шаг 1
Смешайте чеснок, порошок анчо чили, орегано, соль, перец и оливковое масло в миске и взбейте до образования однородной массы. Это твой маринад.
Шаг 2
Поместите стейки bavette в мелкое нереактивное блюдо и вылейте маринад по мясу. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Шаг 3
Выньте мясо из холодильника примерно за час до приготовления и дайте ему вернуться к комнатной температуре.
Шаг 4
Приготовьте свой газовый или угольный гриль. Вы будете хотеть, чтобы огонь был горячим. Удерживая ладонь чуть выше решетки для гриля, подсчитайте, сколько секунд потребуется, чтобы снять руку. Вы нацеливаетесь на 3 секунды на среднем уровне.
Шаг 5
Выньте мясо из маринада и высушите бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем.
Шаг 6
Гриль на прямом огне в течение примерно шести минут с каждой стороны, пока не станет средней редкостью.
Шаг 7
Оставьте мясо на 5-10 минут, затем нарежьте его на тонкие ломтики. Подавать немедленно.
Вещи, которые вам понадобятся
-
6 зубчиков чеснока, измельченных или измельченных
2 столовые ложки молотого яичного порошка чили
1 1/2 чайной ложки сушеного орегано
2 чайные ложки соли
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
1/4 стакана оливкового масла
2 фунта стейк из говядины
Мелкое нереактивное блюдо
Угольный или газовый гриль
Чаевые
Вы также можете приготовить бифштексы на сковороде для гриля на плите. Вы также можете готовить сковороды на сильном огне в течение аналогичного времени приготовления.
Тонко нарезанный стейк из бавет на гриле - хорошая начинка для тако.
Ингредиенты маринада можно варьировать по своему вкусу. Опустите порошок чили, если вы не любите специи. Добавьте апельсиновый или лаймовый сок, соевый соус, текилу или бурбон, тмин и другие специи и травы по вашему желанию.
Bavette также можно успешно обжаривать. В этом случае вы захотите нарезать мясо после маринования, но перед тем, как положить его в вок или сотейник.
Предупреждение
Не переваривайте баветты, иначе они будут жевательными и жесткими.
Стейки Bavette слишком хороши, чтобы успешно использовать мясной термометр для проверки готовности. Тем не менее, вы можете сказать, что я чувствую по ощущениям. Редкое мясо кажется мягким, но не мягким на ощупь, в то время как средне-редкое - более твердым, но все же уступает Если он начинает ощущать твердость на ощупь, стейк движется в направлении среды и должен быть немедленно удален из источника тепла.
