Каждый американец потребляет в среднем 19, 5 чайных ложек сахара каждый день. По данным Калифорнийского университета, это составляет около 66 фунтов сахара на человека в год. В последние годы интерес к полезным подсластителям, таким как органический сахар, возрос, поскольку все больше людей начинают интересоваться потенциальной опасностью для здоровья при употреблении рафинированных и обработанных продуктов. Хотя между органическим и белым или чистым тростниковым сахаром есть некоторые четкие различия, все равно важно контролировать и ограничивать потребление любого типа сахара для поддержания здоровой диеты. Использование приложения для подсчета калорий в качестве инструмента мониторинга является отличным ресурсом.
Переработка и органический сахар
Вопреки распространенному мнению, ярлык «органический» не означает необработанный, когда речь идет о сахаре. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США маркирует чистый сырой сахар как непригодный для непосредственного употребления из-за примесей, которые он часто содержит. Поэтому весь сахар должен пройти некоторую форму обработки перед продажей. Термин «органический» фактически используется для обозначения методов земледелия, используемых для выращивания сахарного тростника или сахарной свеклы, из которой получают сахар. Белый сахар, в дополнение к обработке, которая удаляет все следы его естественного содержания мелассы, обычно получается из сахарного тростника или сахарной свеклы, выращенной на полях с использованием коммерческих химических пестицидов и гербицидов. Если вы обеспокоены потенциальным загрязнением пестицидами и хотите, чтобы сахар подвергся наименьшей обработке, вам следует искать сахар, помеченный как «органический» и «сырой» или «натуральный», согласно данным USDA Labeling Organic Products.
Разница в пищевой ценности
Некоторые сторонники органического сахара-сырца утверждают, что органический сахар-сырец может предложить больше, чем тростниковый сахар, потому что натуральная патока не была переработана из него. По словам Моники Рейнагель, шеф-повара и сертифицированного диетолога, нет никакой существенной разницы между питательной ценностью белого сахара и органического сырья или натурального сахара. Фактически, оба типа сахара химически распознаются как сахароза, содержат одинаковое количество калорий и обрабатываются организмом одинаково.
Меняется ли вкус
Белый сахар очищается с помощью многостадийного процесса с использованием нескольких различных химических веществ, включая диоксид серы, фосфорную кислоту и гидроксид кальция. Этот процесс рафинирования удаляет все примеси из сахара, а также натуральную патоку, которая придает натуральному органическому сахару различные оттенки коричневого цвета.
В конце процесса рафинирования, согласно отчету колледжа Элмхерст, белый сахар на 100% состоит из сахарозы. Ценителям сахара этот требовательный процесс очистки также удаляет элементы, которые придают сахару вкус, оставляя только сладость. Рафинированный органический сахар может подвергаться аналогичному процессу - очищенный таким образом органический сахар будет чрезвычайно белым и будет иметь более тонкую текстуру, чем стандартный белый столовый сахар. Рафинированный органический сахар будет иметь тот же основной вкус, что и рафинированный белый сахар.
Однако органическое сырье или натуральный сахар имеет характерную разницу вкуса, вызванную содержанием натуральной патоки в каждом кристалле сахара. Органический сахар с маркировкой "турбинадо" имеет самое высокое содержание натуральной патоки и иногда может даже иметь слабый аромат, сообщает статья в журнале TIME.
