Некоторые из самых жестких кусков говядины, такие как костлявая шея, также имеют самый богатый вкус. Им требуется долгая, медленная готовка, чтобы смягчить плотные мышцы и вязкие соединительные ткани, но это хорошо. Он дает костям достаточно времени для придания аромата соусу, а коллаген из соединительных тканей плавится, придавая телу и ощущение рта. Вы можете использовать кости шейки говядины в любом рецепте, требующем черенков или бычьего хвоста, но в большинстве случаев их следует варить в соусе или другой кулинарной жидкости.
Шаг 1
Нагрейте тяжелую сковороду или жаровню на плите, затем добавьте небольшое количество масла. Обожгите кусочки говяжьей шеи с каждой стороны, глубоко подрумянив их. Этот шаг не является обязательным, но добавляет много аромата.
Шаг 2
Переложите кости шеи из сковороды в кастрюлю или запеканку или оставьте их в жаровне. Добавьте любые специи или ароматические овощи, которые вам нравятся, такие как лук, чеснок, сельдерей и морковь.
Шаг 3
Влейте говяжий бульон, воду, разбавленный томатный соус или любую кулинарную жидкость, которую вы предпочитаете. Сохраняйте постоянный вкус, используя итальянские специи с томатным соусом, чили и тмином для юго-западных блюд, имбирь и чеснок с азиатскими блюдами и так далее.
Шаг 4
Накрыть кастрюлю или кастрюлю и варить на медленном огне на плите или в духовке, пока мясо на костях не станет мягким. Это может занять от трех до шести часов, в зависимости от толщины нарезанных костей шеи.
Шаг 5
Удалите кости шеи из горшка, как только они станут мягкими. Если вы приготовили их в жидкой жидкости, процедите жидкость и доведите до густого соуса. Если вы приготовили их в соусе, используйте выдолбленную ложку, чтобы удалить любые кусочки кости.
Шаг 6
Измельчите мясо от костей, как только оно достаточно охладится, чтобы обработать его, и подайте с соусом.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Тяжелая сковорода или жаровня
Растительное масло
Тушеное мясо или запеканка
Лук, чеснок, сельдерей, морковь или другие ароматические ингредиенты по вкусу
Говяжий бульон, вода, разбавленный томатный соус или другая кулинарная жидкость
Выдолбленная ложка
Чаевые
Из измельченного мяса шеи можно приготовить замечательные равиоли или другие фаршированные макароны, а если они приготовлены с соответствующими приправами, то они также хороши в тако.
