Продукты, которые не были обработаны вообще, не вечны - подумайте о фруктах, овощах и белках, таких как курица или яйца. Поэтому производители продуктов питания обычно используют моноглицериды и диглицериды для продления срока годности продукта, хотя моноглицериды встречаются в природе в некоторых продуктах, которые содержат растительные или животные жиры или масла. Эти добавки служат эмульгаторами, которые объединяют ингредиенты, содержащие жир, с ингредиентами, содержащими воду, которые естественным образом отталкивают друг друга. Произведенные из жирных кислот, моно- и диглицериды аналогичны триглицеридам, преобладающему жиру в пищевых продуктах, согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Чана, за исключением того, что они классифицируются как эмульгаторы, а не липиды.
Продукты, содержащие моно- и диглицериды
Моноглицериды и диглицериды в пищевых продуктах обычно относятся к тем, которые перерабатываются и упаковываются, некоторые из которых являются наименее полезными продуктами питания на рынке. Это включает в себя выпечку, безалкогольные напитки, конфеты, жевательную резинку, взбитые сливки, мороженое, маргарин и шортенинг. Фактически, исследование 2017 года, опубликованное в Журнале экспериментальной пищевой химии, показало, что моноглицериды и диглицериды составляют около 70 процентов эмульгаторов, используемых в пищевой промышленности США.
Риск транс-жиров
Транс-жиры были связаны с повышенным риском многих заболеваний, включая болезни сердца, инсульт и диабет. Они способствуют воспалению и ожирению, повышают уровень холестерина ЛПНП и снижают уровень холестерина ЛПВП. Составленные из части жирных кислот, моно- и диглицериды могут содержать транс-жиры, либо изготовленные в лаборатории, либо полученные из животных или растительных источников при воздействии тепла для переработки в упакованные и готовые продукты.
Законы о маркировке FDA
В 2006 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США начало требовать, чтобы все производители продуктов питания указывали содержание транс-жиров в продукте на этикетке. Этот закон применяется к липидам, таким как триглицериды, но не к эмульгаторам, таким как моно- и диглицериды. Следовательно, даже если моно- и диглицериды могут содержать транс-жирные кислоты, они не подпадают под эти требования к маркировке. Это означает, что пища может быть помечена как содержащая «0% транс-жиров», но при этом она содержит транс-жирные кислоты из моно- и диглицеридов.
Другие добавки в еде
Многие различные химические вещества могут быть использованы в процессе производства моно- и диглицеридов, которые все еще присутствуют в конечном продукте. Среди наиболее распространенных - отвержденное пальмовое масло или пальмовое масло, подверженное воздействию водорода и высоких температур, процесс, который образует транс-жиры. Другие возможные соединения, добавляемые при получении моно- и диглицеридов, включают никель, винную кислоту, синтетическую молочную кислоту, жирные кислоты рицинуса и гидроксид натрия, каждое из которых может представлять риск для здоровья. Тем не менее, было проведено недостаточное количество исследований потенциальных опасностей для здоровья этих соединений.
