Приготовленное низко и медленно в духовке, говяжье плечо станет пикантным блюдом, которое поразит ваших гостей. Этот разрез недорог и универсален, предлагая как вкус, так и питание. Хотя это может быть немного трудно, это становится нежным, когда подготовлено правильным способом.
Чаевые
Лучший способ приготовить жесткие куски мяса, такие как говяжья лопатка, - это тушить их. Обжарьте мясо в сковороде, а затем перенесите его в духовку и готовьте при низкой температуре в течение нескольких часов или пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 градусов по Фаренгейту.
Что такое жаркое из плеч?
Как следует из названия, этот разрез патрона происходит из области плеча коровы. По данным Совета по скотоводству и Национальной ассоциации скотоводов по производству говядины, он обладает насыщенным мясным вкусом и имеет лучший вкус при жарке в духовке. Также известное как жаркое из лопатки, жаркое из кастрюли или жаркое из рук, оно беднее жареного цыпленка и имеет только 200 калорий на порцию (3, 3 унции).
Когда дело доходит до сокращений патронов, лучше и медленнее, медленнее и медленнее. Мясо может быть жестким и иметь много соединительной ткани, поэтому его нужно готовить при низких температурах в течение нескольких часов. Вы можете жарить его, тушить или бросать в мультиварку перед тем, как уйти из дома, чтобы вы могли насладиться вкусной едой в конце дня.
Жаркое на плечо так же полезно, как и вкусно. Каждая порция может похвастаться 17 граммами нежирного белка, 13 граммами жира и небольшим количеством железа. Приготовление пищи повышает усвояемость белка, сообщается в обзоре за февраль 2016 года в журнале Scientific World Journal . Красное мясо, в том числе говяжья лопатка, содержит высококачественный белок, который может помочь уменьшить массу жира в организме и предотвратить увеличение веса у взрослых.
Кроме того, согласно вышеупомянутому обзору, говядина содержит аминокислоты с разветвленной цепью, которые могут принести пользу спортсменам и активным людям. Эти питательные вещества регулируют синтез белка, поддерживают иммунную функцию и улучшают метаболическое здоровье, как отмечалось в исследовательской работе за июль 2014 года, опубликованной в журнале «Достижения в молекулярной биологии» .
Железо, другое ключевое питательное вещество в говядине, является неотъемлемым компонентом нескольких белков и ферментов, включая гемоглобин, белок, несущий кислород. Низкий уровень этого минерала может привести к анемии, предупреждает Национальная медицинская библиотека США. Ваше тело нуждается в железе, чтобы вырабатывать эритроциты и гормоны.
Как тушить говяжье плечо
Приготовление говяжьего жаркого в духовке требует некоторой подготовки и ноу-хау. Один из вариантов - фермирование мяса перед тем, как его обжарить. Это помогает обеспечить равномерное приготовление, облегчает нарезку жаркого и повышает его визуальную привлекательность. Кроме того, он не дает мясу развалиться. Самый простой способ завязать жаркое - это обернуть длинный кусок шпагата вокруг мяса или сделать отдельные петли, а затем завязать их узлом скольжения.
Сушите говяжье плечо бумажными полотенцами после стрижки. Посыпать солью и дать постоять при комнатной температуре в течение 60 минут или дольше. Поджаривание мяса перед жаркой - это ключ к хорошо карамелизированной корочке. Обожгите это в кастрюле или неглубокой сковороде и затем поместите это в духовку.
Существует два способа приготовить жаркое из говядины в духовке, по словам автора бестселлера Джейми Геллера. Вы можете тушить его в жидкости на слабом огне или жарить в сухом месте на сильном огне. Первый вариант лучше всего подходит для более жестких нарезок, таких как жареная говяжья лопатка, а второй - для нежных нарезок.
Обжарить мясо на горячей сковороде или в жаровне при 425 F в течение пяти-восьми минут. Передайте это к глубокой жаровне. Добавьте травы и специи вместе с водой, вином, пивом или бульоном. Убедитесь, что жидкость покрывает два-три дюйма жареного.
Накрыть крышкой или алюминиевой фольгой и варить при температуре 250 F, пока жаркое не станет мягким. Чтобы оставаться в безопасности, используйте пищевой термометр и подождите, пока мясо не достигнет минимальной внутренней температуры 145 F, как рекомендовано Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов USDA.
Оставьте на 15 минут, чтобы соки остались нетронутыми, а затем нарежьте тонкими ломтиками (напротив зерна) разделочной вилкой, разделочным ножом или электрическим ножом. Если вы планируете съесть все сразу, нарежьте только количество ломтиков, необходимое для еды. Подавайте его с легкими гарнирами, такими как наш аппетитный салат из капусты в азиатском стиле или этот освежающий салат из цитрусовых LIVESTRONG.com, в котором содержится чуть более 100 калорий на порцию.
