Процесс старения говядины улучшает ее вкус и нежность. Согласно журналу "Fine Cooking", большая часть говядины, продаваемой в супермаркетах, упаковывается в вакуумную упаковку или упаковывается в термоусадочную пленку. Это известно мокрым старением. Вяленая говядина подвергается гораздо более длительному процессу. Оставленный в сухом охладителе, говядина может потерять 20 процентов своего веса, создавая концентрированный вкус говядины. Стейки Рибай, вырезанные из реберной области коровы, считаются одними из самых желанных кусочков мяса из-за их сочности и вкуса. Прямо с гриля стейки вяленого глаза в сухом возрасте предлагают еду с интенсивным вкусом.
Шаг 1
Разогрейте гриль до среднего или пока внутренняя часть гриля не достигнет 450 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Соление мяса создает корку, которая, согласно "The Palm Restaurant Cookbook", предотвращает потерю стейком слишком большого количества жидкости и в то же время ароматизирует его.
Шаг 3
Поместите стейк на гриле и закройте крышку. Готовьте по шесть-восемь минут с каждой стороны, или пока термометр мгновенного чтения, вставленный в стейк, не будет показывать 135 градусов по Фаренгейту, для средних редких. Чтобы достичь средней степени готовности, варите, пока на термометре не появится значение 145 градусов по Фаренгейту или восемь-десять минут с каждой стороны.
Шаг 4
Выньте мясо из гриля и дайте постоять 10 минут. Стейк продолжит готовить после удаления из гриля и увеличится на 10 градусов до желаемой степени готовности. Позволяя мясу стоять также позволяет собирать соки стейка.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Гриль для барбекю, работающий на газе или угле
1 16- до 20 унций стейк рибай в сухом возрасте
Кошерный соль и молотый черный перец
Мгновенный термометр для мяса
Чаевые
Никогда не готовьте вяленую говядину после средней готовности Приготовление его до среднего или хорошего качества даст сгоревший и сухой стейк.
